pulite e lavate con cura gli spinaci, poi lessateli in acqua salata; quindi strizzateli, tritateli ed incorporateli alla ricotta, lavorate a lungo il composto con un cucchiaio di legno
insaporite con noce moscata appena macinata
aggiustate di sale e unite il peperoncino
modellate delle palline grosse quanto una ciliegia, disponetele su di un piatto da portata e servite