Dalle valli incontaminate del Trentino-Alto Adige, ecco una ricetta che celebra la semplicità e la ricchezza dei sapori alpini: l'Insalata di Patate Tirolese.
Un contorno versatile e appagante, perfetto per accompagnare carni o formaggi, o semplicemente come piatto unico leggero.

Un omaggio alla terra delle Marche, questa insalata è un tripudio di freschezza, sapori autentici e consistenze. Ideale come contorno raffinato o piatto unico leggero, vi porterà direttamente nei verdi paesaggi collinari della regione, con la sua combinazione equilibrata e sorprendente.

 Ingredienti:

• 800 g di patate a pasta gialla
• 400 g di pomodori maturi e sodi (varietà datterino o perino)
• 150 g di cipolla rossa (1 cipolla media)
• 50 g di capperi dissalati di Pantelleria IGP
• 80 g di olive nere da tavola (denocciolate o intere)
• 60 ml di olio extravergine d'oliva siciliano
• 30 ml di aceto di vino bianco
• 5 g di origano secco di Pantelleria
• 4 g di sale fino
• 2 g di pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Pentola capiente per lessare le patate
• Ciotola grande di servizio
• Tagliere in legno
• Coltello da cucina a lama liscia
• Ciotolina per la marinatura della cipolla
• Colino a maglia fitta

 Preparazione:

1. Lavare accuratamente le patate lasciando la buccia. Trasferirle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a bollore e cuocere per circa 30-35 minuti, verificando la cottura con i rebbi di una forchetta.
2. Mondare la cipolla rossa e tagliarla a fettine molto sottili. Riporla in una ciotolina coperta d'acqua fredda e un cucchiaio di aceto per circa 20 minuti: questo passaggio smorzerà l'eccessiva pungenza.
3. Sciacquare ripetutamente i capperi sotto acqua corrente fresca per eliminare il sale di conservazione, quindi lasciarli in ammollo in acqua per 15 minuti e scolarli bene.
4. Una volta cotte le patate, scolarle e lasciarle intiepidire. Pelarle delicatamente e tagliarle a fette spesse o a tocchetti di circa 3 cm.
5. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a spicchi eliminando l'eccesso di semi e acqua di vegetazione.
6. In una capiente ciotola unire le patate, i pomodori, la cipolla ben strizzata, i capperi e le olive nere.
7. Condire il tutto con il restante aceto di vino bianco, l'olio extravergine d'oliva a filo, sale, pepe nero e un'abbondante spolverata di origano sfregato tra le mani per sprigionarne gli oli essenziali.
8. Mescolare con estrema delicatezza per non rompere le patate e lasciare riposare l'insalata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo da consentire ai sapori di fondersi alla perfezione.

 Varianti:

• Con pesce locale: È consuetudine pantesca arricchire l'insalata con 150 g di sgombro sott'olio o tocchetti di pesce spada affumicato, trasformandola in un piatto unico completo.
• Con uova o formaggio: Per una versione vegetariana più sostanziosa, si possono aggiungere 2 uova sode a quarti oppure 100 g di formaggio primo sale fresco a cubetti.