Pizza Margherita (Tradizione Italiana)

 Ingredienti:

• 500 g farina di grano tenero tipo 00 (forza W 260-280)
• 325 ml acqua a temperatura ambiente (circa 65% di idratazione)
• 1.5 g lievito di birra fresco
• 13 g sale marino fino
• 350 g pomodori pelati San Marzano DOP
• 320 g fiordilatte o mozzarella vaccina (ben scolarizzata)
• 20 ml olio extravergine di oliva
• 12 foglie basilico fresco
• 3 g sale fino (per il condimento del pomodoro)

 Utensili:

• Spianatoia in legno o piano di lavoro liscio
• Ciotola capiente per impasto
• Pietra refrattaria o teglia spessa da forno
• Pala per pizza
• Contenitore ermetico per la lievitazione dei panetti
• Passaverdure o forchetta

 Preparazione:

1. Versare l acqua nella ciotola e sciogliervi completamente il lievito di birra fresco.
2. Aggiungere circa la meta della farina a pioggia, mescolando fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
3. Aggiungere il sale e proseguire unendo gradualmente la restante farina, lavorando energicamente per circa 15 minuti fino a formare un impasto elastico e omogeneo.
4. Coprire l impasto con un telo umido e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
5. Stagliare l impasto ricavando 4 panetti uguali da circa 210 g ciascuno, formare delle sfere regolari e riporle in una cassetta coperta per 6-8 ore a circa 20 °C per la seconda lievitazione.
6. Schiacciare a mano i pomodori pelati con una forchetta e condirli con i 3 g di sale; tagliare il fiordilatte a listarelle e lasciarlo scolare in un colino.
7. Preriscaldare il forno alla massima temperatura consentita (250-300 °C) inserendo la pietra refrattaria nel ripiano piu alto.
8. Stendere ciascun panetto a mano sulla spianatoia infarinata, spingendo l aria dal centro verso i bordi per preservare la struttura del cornicione.
9. Distribuire circa 80-90 g di pomodoro con movimenti circolari, aggiungere 80 g di fiordilatte, un filo di olio extravergine di oliva e infornare.
10. Cuocere per circa 5-7 minuti (o finche il cornicione risulta dorato e maculato), sfornare e completare immediatamente con le foglie fresche di basilico prima di servire.

 Varianti:

• Margherita DOP con Bufala: Utilizzare 320 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP al posto del fiordilatte, avendola precedentemente tagliata e lasciata scolare per diverse ore in frigorifero.
• Cottura in padella e grill: Per forni domestici meno potenti, stendere la pizza su una padella rovente in ghisa per 2 minuti sul fuoco e terminare la cottura sotto il grill alla massima potenza per 3 minuti.