Focaccia della Brianza con cipolle (Lombardia)

 Ingredienti:

• 500 g di farina tipo '0' (o '00' per maggiore morbidezza)
• 350 ml di acqua tiepida (circa 25-30°C)
• 10 g di lievito di birra fresco (o 3.5 g di lievito secco attivo)
• 10 g di sale fino
• 5 g di zucchero semolato
• 30 ml di olio extra vergine d'oliva per l'impasto + q.b. per ungere la teglia e condire
• 500 g di cipolle dorate o bianche (circa 3-4 medie)
• 20 ml di olio extra vergine d'oliva per le cipolle
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 2 rametti di rosmarino fresco

 Utensili:

• Planetaria con gancio (o ciotola capiente e mani)
• Bilancia da cucina
• Misurino graduato
• Spatola/Lecarda
• Teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm)
• Carta forno
• Coltello affilato e tagliere
• Padella antiaderente

 Preparazione:

1. Preparazione del lievitino (poolish rapido): In una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra e lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida prelevata dal totale. Lasciate riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
2. Impasto: Nella ciotola della planetaria (o in una grande ciotola), versate la farina e l'acqua restante. Aggiungete il lievitino attivato e iniziate a impastare con il gancio (o a mano). Dopo qualche minuto, quando l'impasto inizia a prendere consistenza, aggiungete il sale e l'olio extra vergine d'oliva (30 ml) a filo, continuando a impastare per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
3. Prima lievitazione: Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per circa 1.5-2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
4. Preparazione delle cipolle: Mentre l'impasto lievita, sbucciate le cipolle e affettatele finemente. In una padella antiaderente, scaldate 20 ml di olio extra vergine d'oliva e fatele appassire a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Salate e pepate a piacere. Lasciatele intiepidire.
5. Stesura e seconda lievitazione: Oliate leggermente una teglia da forno e rivestitela con carta forno. Rovesciate l'impasto lievitato sulla teglia e, con l'aiuto delle mani leggermente unte, stendetelo delicatamente fino a coprire tutta la superficie, cercando di non sgonfiarlo troppo. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per altri 30-45 minuti.
6. Condimento e cottura: Preriscaldate il forno statico a 200°C. Con le punte delle dita, create delle leggere fossette sulla superficie della focaccia. Distribuitevi sopra le cipolle appassite, qualche ago di rosmarino fresco e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Cospargete con qualche grano di sale grosso. Infornate e cuocete per circa 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata e croccante in superficie.
7. Servizio: Sfornate la focaccia, lasciatela intiepidire leggermente su una griglia prima di tagliarla a quadrotti e servire. È ottima tiepida, ma deliziosa anche a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Per un tocco più rustico, potete aggiungere all'impasto una parte di farina integrale (es. 100g di integrale e 400g di farina '0').
• Arricchite la focaccia con l'aggiunta di pancetta affumicata a cubetti, rosolata prima di essere unita alle cipolle.
• Per una versione ancora più golosa, cospargete la focaccia con scaglie di Grana Padano o pecorino negli ultimi minuti di cottura.