Torta salata al radicchio di Treviso e Asiago (Veneto)

 Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (230 g)
• 400 g di Radicchio Rosso di Treviso IGP
• 200 g di formaggio Asiago DOP fresco (tagliato a cubetti)
• 2 uova medie (circa 110 g)
• 100 ml di panna fresca liquida
• 40 g di scalogno (1 medio)
• 30 g di Grana Padano DOP grattugiato
• 25 ml di olio extravergine di oliva
• 2 g di sale fino
• 1 g di pepe nero macinato fresco
• 0.5 g di noce moscata grattugiata

 Utensili:

• Tortiera rotonda da 26-28 cm
• Padella antiaderente capiente
• Ciotola capiente
• Frusta a mano
• Tagliere e coltello trinciante
• Forchetta

 Preparazione:

1. Mondate il Radicchio di Treviso eliminando il fittone centrale e lavatelo con cura; asciugatelo e tagliatelo a listarelle di circa 2-3 cm di larghezza.
2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco dolce in una padella capiente con l'olio extravergine di oliva per circa 3 minuti.
3. Aggiungete il radicchio in padella, regolate con 1 g di sale e lasciatelo stufare a fiamma vivace per 5-6 minuti affinché appassisca perdendo i liquidi in eccesso, poi spegnete e lasciate intiepidire.
4. In una ciotola sbattete le uova con la frusta a mano, unite la panna fresca, il Grana Padano grattugiato, la noce moscata, il restante grammo di sale e il pepe nero macinato, mescolando fino a creare una liaison omogenea.
5. Stendete la pasta sfoglia nella tortiera foderata con la sua carta forno, facendola aderire bene al fondo e ai bordi, quindi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
6. Distribuite sulla base di pasta il radicchio intiepidito e i cubetti di Asiago DOP in maniera uniforme.
7. Versate il composto liquido di uova e panna sopra il ripieno e ripiegate verso l'interno i bordi della pasta sfoglia avanzata per creare un cornicione decorativo.
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C (o ventilato a 180°C) per circa 35 minuti sul ripiano medio-basso, fino a doratura uniforme della crosta e consistenza soda e dorata al centro.
9. Sfornate la torta salata e lasciatela assestare per almeno 10 minuti prima di tagliarla a fette e servirla tiepida.

 Varianti:

• Variante rustica con speck: aggiungete 80 g di speck altoatesino o pancetta a listarelle rosolata in padella insieme al radicchio.
• Variante con noci: cospargete la superficie prima di infornare con 30 g di gherigli di noce veneta spezzettati grossolanamente per una piacevole nota croccante.
• Variante con Asiago Mezzano: utilizzate l'Asiago DOP stagionato (mezzano) per un sapore più intenso e una sapidità più spiccata a contrasto con il radicchio.