Ingredienti:

• 600 g di zucca napoletana (pesata già pulita)
• 320 g di pasta mista corta
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 700 ml di acqua calda
• 8 g di sale fino

 Utensili:

• 1 pentola capiente in terracotta o alluminio spesso
• 1 tagliere
• 1 coltello da chef
• 1 cucchiaio di legno

 Preparazione:

1. Mondate la zucca rimuovendo la scorza, i filamenti e i semi, quindi tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 1,5 centimetri.
2. Nella pentola versate l'olio extravergine di oliva, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e il peperoncino; lasciate soffriggere a fiamma dolce finché l'aglio risulterà leggermente dorato.
3. Rimuovete gli spicchi d'aglio, inserite la zucca a cubetti e rosolatela per 5 minuti mescolando costantemente con il cucchiaio di legno.
4. Aggiungete il sale fino e circa 200 ml di acqua calda; coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco lento per circa 20 minuti, finché la polpa diventa molto tenera.
5. Schiacciate parzialmente i cubetti di zucca con il dorso del cucchiaio fino a ottenere una crema rustica con pezzi ancora visibili, poi versate la restante acqua calda (circa 500 ml) e portate a pieno bollore.
6. Calate direttamente la pasta mista nella casseruola e cuocetela a fiamma media, mescolando frequentemente affinché rilasci il suo amido e diventi tipicamente azzeccata.
7. A cottura al dente ultimata e con il liquido completamente ritirato, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mantecando con cura.
8. Lasciate riposare la preparazione per 2 minuti prima di impiattare e servire ben calda.

 Varianti:

• Con la provola: mantecate a fuoco spento aggiungendo 100 g di provola affumicata a cubetti piccoli per un effetto filante.
• Con le croste di formaggio: raschiate 40 g di croste di parmigiano, riducetele a tocchetti e unitele in cottura insieme alla pasta per farle ammorbidire.
• Con pancetta tesa: fate rosolare 80 g di pancetta a dadini all'inizio del soffritto per conferire una nota rustica e affumicata.