Trasferitelo in una casseruola (meglio se già riscaldata), aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva, versate il latte caldo, le 4 fette di limone pelate al vivo e i capperi tritati.
Cuocete a fuoco basso fino a quando il latte comincia a bollire, quindi coprite e lasciate continuare a cuocere per ancora 1 ora abbondante; durante la cottura aggiustate di sale, girate la carne 2/3 volte e se lo ritenete necessario aggiungete ancora un po di latte, sempre caldo.
A fine cottura passata al frullino il fondo di cottura, aggiungendo un po di brodo vegetale, e poi riducetelo e deglassatelo.
Lasciate riposare la carne, affettatela, versate sopra la salsa, cospargete un po di prezzemolo tritato fresco e servite.