Un classico intramontabile della cucina sarda, l'agnello al mirto celebra i sapori robusti e aromatici della macchia mediterranea. Preparato con passione, questo piatto vi trasporterà direttamente tra i profumi intensi della Sardegna più autentica.

Benvenuti nella mia cucina, dove oggi vi guiderò nella preparazione di un classico intramontabile della tradizione molisana: l'Agnello al Forno con Patate, un piatto rustico e saporito, perfetto per le vostre domeniche in famiglia o occasioni speciali.

 Ingredienti:

• 1000 g di polpa di agnello tagliata a spezzatino
• 4 uova medie intere freschissime
• 100 g di Pecorino Abruzzese DOP grattugiato
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 ml di olio extravergine d'oliva abruzzese
• 1 spicchio d'aglio vestito e schiacciato
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 20 ml di succo di limone fresco filtrato
• 4 g di sale fino
• 2 g di pepe nero macinato al momento

 Utensili:

• Casseruola capiente in ghisa o terracotta con coperchio
• Ciotola in vetro o ceramica
• Frusta a mano
• Cucchiaio di legno o spatola
• Tagliere e coltello trinciante

 Preparazione:

1. Tamponare bene i bocconcini di agnello con carta assorbente. Scaldare l'olio extravergine d'oliva nella casseruola e unire lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino, lasciandoli imbiondire a calore moderato.
2. Aggiungere la carne nella casseruola a fiamma viva e rosolarla uniformemente su tutti i lati finché non assume un bel colore dorato. Rimuovere l'aglio e il rosmarino per non bruciarli.
3. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica a fuoco vivace. Regolare di sale e di pepe nero.
4. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola con il coperchio e proseguire la cottura per circa 40-45 minuti, rimestando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere pochissima acqua calda o brodo vegetale per mantenere il fondo umido.
5. In una ciotola, sbattere energicamente le uova con la frusta a mano, incorporare il pecorino grattugiato, il succo di limone filtrato e una macinata di pepe fino a formare una crema densa e omogenea.
6. A cottura ultimata dell'agnello, spegnere tassativamente la fiamma sotto la casseruola e attendere circa un minuto affinché la temperatura scenda leggermente sotto i 75 gradi centigradi.
7. Versare la battuta di uova e cacio sopra la carne, mescolando rapidamente e continuamente con il cucchiaio di legno: il calore residuo della casseruola dovrà addensare l'uovo creando una crema vellutata senza stracciarlo. Servire immediatamente.

 Varianti:

• Variante primaverile con verdure: aggiungere 250 g di piselli freschi sgranati o carciofi a fettine negli ultimi 20 minuti di stufatura della carne.
• Variante con coratella: sostituire 300 g di polpa con parti miste di fegato, cuore e polmone per una preparazione più rustica e intensa.

Un omaggio alla tradizione pastorale del Molise, l'Agnello Cacio e Uova è un piatto che racchiude i sapori autentici di questa terra. La tenerezza dell'agnello si sposa con la ricchezza del pecorino e la vellutata consistenza delle uova, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.