Ingredienti:

• 500 g di capocollo di maiale a fette molto sottili (circa 12-16 fette)
• 120 g di caciocavallo pugliese o canestrato a cubetti
• 100 g di pancetta tesa a fettine sottili
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 15 g di prezzemolo fresco tritato
• 3 g di sale fino
• 2 g di pepe nero macinato fresco
• 20 ml di olio extravergine d'oliva

 Utensili:

• Batticarne
• Tagliere spazioso
• Stuzzicadenti in legno
• Teglia da forno con carta forno o bistecchiera in ghisa
• Ciotolina per il trito aromatico

 Preparazione:

1. Disporre le fettine di capocollo sul tagliere e appiattirle delicatamente con un batticarne per renderle uniformi e sottili, facendo attenzione a non lacerare le fibre.
2. Mescolare nella ciotolina il prezzemolo fresco tritato con l'aglio finemente sminuzzato, il sale e il pepe nero.
3. Condire ogni fetta di carne con un pizzico del trito aromatico preparato.
4. Adagiare su ciascuna fettina una lamina di pancetta tesa e al centro collocare un pezzetto di caciocavallo pugliese da circa 8-10 grammi.
5. Arrotolare la carne sigillando bene i bordi verso l'interno per non far fuoriuscire il formaggio durante la fusione, creando una sfera compatta.
6. Fissare ogni bombetta infilzandola con uno o due stuzzicadenti di legno.
7. Ungere leggermente la superficie delle bombette con un filo di olio extravergine d'oliva.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti, completando con 3-5 minuti di grill per una perfetta doratura esterna, oppure arrostire su bistecchiera rovente girandole con cura su tutti i lati.
9. Servire le bombette immediatamente, calde e con il formaggio fondente.

 Varianti:

• Versione piccante: aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino pugliese macinato o sostituire la pancetta tesa con ventricina o spianata calabra.
• Panatura croccante: passare le bombette rapidamente nel pangrattato prima della cottura per ottenere una crosticina fragrante all'esterno.
• Cottura alla brace: cuocere sui carboni ardenti per 10-12 minuti, per conferire alle bombette il caratteristico aroma affumicato dei fornelli di Cisternino e Martina Franca.