Filetto di vitello saporito

 Ingredienti:

• 4 fette di filetto di vitello
• 1 piccola carota
• 1 spicchio di aglio
• ½ cipolla
• 1 costa di sedano bianco
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaiata di aceto
• olio di oliva
• rosmarino; salvia
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 20 g di pancetta tritata
• una noce di burro impastata in poca fecola di patate
• 30 g di burro
• sale; pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Preparate una marinta per le fette di filetto con: spicchio di aglio, rametto di rosmarino, qualche fogliolina di salvia, aceto, pepe macinato e olio di oliva. Immergetevi la carne e lasciate insaporire in frigorifero per circa 1 ora. 
• Fate sciogliere il burro in padella , aggiungete la pancetta tritata, la cipolla tritata insieme con la costa di sedano e con la carota e lasciate appassire il tutto a fuoco lento.
• Adagiate la carne scolata dalla marinata e lascite cuocere per 5 minuti da entrambi i lati, poi bagnate con il vino bainco secco e lasciate evaporare; togliete la carne dalla pentola e tenetele al caldo.
• Incorporate ora al fondo di cottura della carne il concentrato di pomodoro aggiungendo anche 2 cucchiai di acqua, la noce di burro impastata in poca fecola di patate e lasciate restringere dolcemente il sugo.
• Versate la salsa ottenuta sulle fette di filetto e servite subito in tavola.

 Varianti:

• Nulla da segnalare