Involtini di Vitello alla Siciliana (Sicilia)

 Ingredienti:

• 8 fettine sottili di vitello (circa 80-100 g ciascuna, taglio scannello o fesa, per un totale di 640-800 g)
• 100 g di pangrattato fresco
• 50 g di caciocavallo Ragusano DOP grattugiato finemente (in alternativa, pecorino siciliano)
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta sultanina
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 20 g)
• 1 spicchio d'aglio grande
• 80 ml di olio extra vergine d'oliva siciliano
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 1 cipolla bianca piccola (circa 80 g)
• 50 ml di vino bianco secco
• 500 ml di passata di pomodoro di qualità
• 100 ml di brodo vegetale caldo (o acqua calda, se necessario)
• 2 foglie di alloro (facoltativo)

 Utensili:

• Tagliere
• Coltello affilato
• Ciotola grande
• Ciotola piccola per ammollo
• Padella antiaderente capiente con coperchio
• Spatola o cucchiaio di legno
• Stuzzicadenti da cucina (circa 8-10)

 Preparazione:

1. Per prima cosa, mettete l'uvetta sultanina in ammollo in acqua tiepida per almeno 10 minuti. Una volta reidratata, scolatela e strizzatela molto bene.
2. In una ciotola capiente, preparate il ripieno: unite il pangrattato, il caciocavallo grattugiato, i pinoli, l'uvetta strizzata, il prezzemolo tritato finemente e l'aglio tritato in modo altrettanto fine (o passato allo spremiaglio). Aggiungete 20 ml di olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate accuratamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente compattabile. Se risultasse troppo asciutto, aggiungete un ulteriore filo d'olio.
3. Disponete le fettine di vitello sul tagliere. Se necessario, battetele leggermente tra due fogli di carta forno con un batticarne per renderle ancora più sottili e uniformi. Salate e pepate leggermente ogni fetta su entrambi i lati.
4. Su ciascuna fetta di vitello, posizionate un cucchiaio abbondante di ripieno su un'estremità corta. Arrotolate delicatamente la fetta su se stessa, formando un involtino compatto. Fissate ogni involtino con uno o due stuzzicadenti.
5. In una padella capiente, scaldate i restanti 60 ml di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla bianca tritata finemente e lasciatela soffriggere dolcemente per 5-7 minuti, finché non sarà trasparente e appassita.
6. Aumentate leggermente la fiamma e disponete gli involtini nella padella. Rosolateli accuratamente su tutti i lati per circa 5-7 minuti, fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato.
7. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente per eliminare la parte alcolica.
8. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di alloro (se utilizzate). Portate il sugo a un leggero bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere per circa 40-50 minuti. La carne dovrà risultare tenera e il sugo ben ritirato e saporito. Se il sugo dovesse addensarsi troppo durante la cottura, potete aggiungere un piccolo mestolo di brodo vegetale caldo.
9. Prima di servire, rimuovete delicatamente gli stuzzicadenti da ogni involtino. Servite gli Involtini di Vitello alla Siciliana ben caldi, irrorati con il loro delizioso sugo, magari accompagnati da un contorno di patate al forno o da pane casereccio per l'immancabile 'scarpetta'.

 Varianti:

• Per un ripieno ancora più ricco, potete aggiungere 30 g di scamorza affumicata o provola a cubetti molto piccoli al composto di pangrattato.
• Per una nota affumicata, tostate il pangrattato in una padella antiaderente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (poi rimosso) prima di unirlo agli altri ingredienti del ripieno.
• Se preferite una versione 'in bianco', potete rosolare gli involtini con la cipolla e sfumarli con il vino bianco, quindi aggiungere solo un po' di brodo vegetale e finire la cottura senza l'aggiunta della passata di pomodoro.
• Per un'alternativa di carne, potete utilizzare fettine sottili di suino (lonza o fesa) o di petto di pollo, regolando i tempi di cottura.