Frullate la mortadella e mettetela in una ciotola; unite la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, il prezzemolo tritato con l'aglio, le uova, il parmigiano, sale e pepe
Mescolate e con il composto farcite la tasca di carne. Cucite l'apertura con il filo bianco.
Mettete la tasca in una casseruola con sedano, carota, cipolla; coprite con acqua fredda, poco sale e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore.
Togliete la carne dal brodo e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla fredda, tagliata a fette.