Capretto al Forno con Patate (Calabria)

 Ingredienti:

• 1,5 kg di capretto da latte, tagliato a pezzi (spalla e coscia) (per 6 persone)
• 1 kg di patate a pasta gialla, medie
• 4 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino raso di origano secco calabrese
• 1 piccolo peperoncino fresco (facoltativo, per un tocco piccante)
• 150 ml di vino bianco secco
• 80 ml di olio extra vergine d'oliva calabrese
• 15 grammi di sale marino fino
• 3 grammi di pepe nero macinato fresco
• 100 ml di brodo vegetale caldo (se necessario, per mantenere umido)

 Utensili:

• Una teglia da forno grande e capiente
• Una ciotola capiente
• Un coltello da chef affilato
• Un tagliere
• Un pelapatate
• Una spatola o cucchiaio grande per mescolare
• Un pennello da cucina (per spennellare)

 Preparazione:

1. Per prima cosa, preparate il capretto: lavate i pezzi sotto acqua corrente fredda, asciugateli meticolosamente con carta assorbente. Questo passaggio è cruciale per ottenere una rosolatura perfetta.
2. In una ciotola capiente, create il vostro trito aromatico: sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente con le foglie di rosmarino e il peperoncino fresco (se usato). Aggiungete l'origano secco, 50 ml di olio extra vergine d'oliva, il sale e il pepe. Mescolate bene.
3. Massaggiate i pezzi di capretto con questo trito aromatico, assicurandovi che ogni pezzo sia ben condito. Lasciate riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, o in frigorifero per un'ora per un sapore più intenso.
4. Nel frattempo, dedicatevi alle patate: pelatele, lavatele e tagliatele a spicchi regolari o a pezzi non troppo piccoli, in modo che non si disfino durante la cottura. Conditele in una ciotola separata con il restante olio (30 ml), un pizzico di sale e pepe.
5. Preriscaldate il forno statico a 200°C.
6. Disponete i pezzi di capretto nella teglia da forno, senza sovrapporli troppo. Infornate per 20 minuti a 200°C per far rosolare la carne e creare una bella crosticina.
7. Trascorso questo tempo, estraete la teglia, abbassate la temperatura del forno a 180°C. Versate il vino bianco secco sui pezzi di capretto e aggiungete le patate attorno alla carne, mescolandole delicatamente con il fondo di cottura.
8. Continuate la cottura per circa 1 ora e 25 minuti, girando il capretto e le patate ogni 30-40 minuti per garantire una cottura uniforme e una doratura omogenea. Se durante la cottura il fondo si asciugasse troppo, aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo.
9. Per gli ultimi 15 minuti di cottura, potete alzare la temperatura a 190°C o attivare la funzione grill per ottenere una doratura più intensa e croccante su capretto e patate.
10. Sfornate il capretto, lasciatelo riposare per 5-10 minuti coperto con un foglio di alluminio prima di servire. Questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne ancora più tenera e saporita. Servite ben caldo.

 Varianti:

• Per una nota agrumata, potete aggiungere qualche fettina di limone non trattato durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
• Per arricchire ulteriormente il sapore, includete nella teglia qualche peperone dolce o dei pomodorini datterini tagliati a metà, specialmente negli ultimi 45 minuti.
• Una spolverata di pecorino calabrese grattugiato negli ultimi 10 minuti di cottura può donare una crosticina saporita e un aroma inconfondibile.