Il coniglio alla stimpirata è un grande classico della cucina tradizionale siciliana, rinomato per il suo inconfondibile equilibrio aromatico tra aceto, menta e verdure croccanti. Questo secondo piatto rustico e saporito esprime al meglio la cultura gastronomica dell'isola, risultando perfetto da gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
Ingredienti:
1200 g di coniglio tagliato a pezzi
200 g di carote
150 g di coste di sedano
100 g di olive verdi schiacciate in salamoia
40 g di capperi dissalati
3 spicchi d'aglio
15 foglie di menta fresca
80 ml di aceto di vino bianco
60 ml di olio extravergine d'oliva
8 g di sale fino
2 g di pepe nero macinato
Utensili:
Casseruola capiente o tegame in ghisa
Tagliere
Coltello da chef
Pinza da cucina
Cucchiaio di legno
Preparazione:
Asciugare accuratamente i pezzi di coniglio con carta assorbente da cucina e condirli uniformemente con una parte di sale e pepe.
Scaldare 40 ml di olio extravergine d'oliva nel tegame capiente e rosolare il coniglio a fiamma vivace su tutti i lati finché non risulta ben dorato, quindi prelevarlo e tenerlo da parte in un piatto.
Nel medesimo fondo di cottura aggiungere il restante olio, gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia, le carote tagliate a rondelle e il sedano ridotto a tocchetti, lasciando soffriggere a fiamma media per circa 8 minuti.
Unire le olive verdi snocciolate e spezzettate insieme ai capperi dissalati, lasciando insaporire il trito aromatico per altri 2 minuti.
Rimettere il coniglio nel tegame insieme alle verdure, alzare la fiamma e sfumare con l'aceto di vino bianco, lasciando evaporare la nota alcolica pungente per 2 minuti.
Aggiungere le foglie di menta fresca spezzettate a mano, coprire con il coperchio, abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e bagnando con pochissima acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
Rimuovere il coperchio negli ultimi 5 minuti per addensare il sughetto, togliere dal fuoco e lasciare riposare almeno 15 minuti prima di servire affinché i sapori si armonizzino perfettamente.
Varianti:
Versione dolce-forte: aggiungere un cucchiaio raso di zucchero all'aceto di vino bianco per accentuare la tradizionale nota agrodolce siciliana.
Con patate: aggiungere 250 g di patate a cubetti al soffritto assieme a carote e sedano per un contorno più morbido e sostanzioso.
Rossa al pomodoro: unire due cucchiai di concentrato di pomodoro sciolti in poca acqua tiepida subito prima di coprire il tegame.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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