Pollo alla Romana con i peperoni (Lazio)

 Ingredienti:

• 1.2 kg di pollo intero, tagliato in 8 pezzi (o 8 cosce e sovracosce)
• 3 peperoni grandi (1 rosso, 1 giallo, 1 verde), circa 800 g totali
• 400 g di pomodori pelati di qualità, tritati grossolanamente
• 1 cipolla bianca media (circa 120 g), tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati o tritati
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 ml di olio extra vergine d'oliva
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 4 foglie di salvia fresca (opzionale)
• 8 g di sale fino
• 2 g di pepe nero macinato fresco
• 1 peperoncino rosso fresco piccolo (opzionale, per un tocco piccante)

 Utensili:

• Casseruola grande in ghisa o pentola dal fondo spesso
• Tagliere
• Coltello affilato
• Spatola in legno o silicone
• Pinze da cucina

 Preparazione:

1. Per prima cosa, pulite il pollo: eliminate eventuali residui di piume, lavatelo sotto acqua fredda e asciugatelo accuratamente con carta assorbente. Salate e pepate generosamente i pezzi di pollo su tutti i lati.
2. Scaldate l'olio extra vergine d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati. Rimuovete il pollo dalla casseruola e mettetelo da parte.
3. Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla tritata e il peperoncino (se usato). Fate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché la cipolla non sarà translucida. Aggiungete l'aglio e continuate a cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
4. Nel frattempo, lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le costole bianche interne. Tagliateli a striscioline o a pezzi di circa 2-3 cm. Aggiungete i peperoni nella casseruola con la cipolla e cuocete per circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.
5. Sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per far evaporare l'alcool. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti.
6. Aggiungete i pomodori pelati tritati, il rosmarino e la salvia (se usata). Mescolate bene.
7. Rimettete i pezzi di pollo nella casseruola, immergendoli nel sugo con i peperoni. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 35-40 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e cotto completamente. A metà cottura, girate i pezzi di pollo.
8. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura e aumentate leggermente la fiamma per farlo addensare. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
9. Lasciate riposare il pollo nella casseruola per 5-10 minuti prima di servirlo. Servite caldo, magari accompagnato da pane casereccio per fare la 'scarpetta'.

 Varianti:

• Per un sapore più intenso, potete aggiungere 100 g di olive nere di Gaeta denocciolate negli ultimi 15 minuti di cottura.
• È possibile arricchire il piatto aggiungendo 300 g di patate novelle, tagliate a spicchi, insieme ai peperoni, aumentando leggermente i tempi di cottura.
• Per una nota più fresca, a fine cottura guarnite con qualche foglia di basilico fresco.