Pollo in potacchio (Marche)

 Ingredienti:

• 1.3 kg di pollo intero, tagliato a pezzi regolari
• 40 ml di olio extra vergine d'oliva di ottima qualità
• 3 spicchi d'aglio, interi e leggermente schiacciati
• 2 rametti grandi di rosmarino fresco
• 200 ml di vino bianco secco di buona qualità
• 80 g di olive nere denocciolate (tipo Taggiasche o marchigiane)
• 150 g di pomodorini datterini o ciliegino, tagliati a metà
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 200-300 ml di brodo vegetale caldo, o quanto basta

 Utensili:

• Casseruola ampia con fondo spesso e coperchio ermetico (possibilmente in coccio)
• Tagliere
• Coltello da cucina affilato
• Mestolo
• Pinze da cucina

 Preparazione:

1. Iniziate preparando il pollo: lavatelo sotto acqua fredda corrente, asciugatelo meticolosamente con carta assorbente. Questo passaggio è cruciale per una perfetta rosolatura.
2. In una casseruola capiente, possibilmente in coccio, versate l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e i rametti di rosmarino. Scaldate a fuoco dolce, lasciando che gli aromi si sprigionino nell'olio senza che l'aglio scurisca.
3. Quando l'olio è ben profumato, alzate leggermente la fiamma e unite i pezzi di pollo. Rosolateli su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme e invitante. Questa fase è fondamentale per sigillare i succhi e dare sapore alla carne.
4. Sfumate con il vino bianco secco, alzando la fiamma per favorire l'evaporazione dell'alcool. Lasciate che il vino evapori completamente, raschiando delicatamente il fondo della pentola per raccogliere i preziosi sughi di cottura.
5. Ora aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive nere denocciolate. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Salate e pepate secondo il vostro gusto.
6. Coprite la casseruola con il coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere dolcemente per almeno 50-60 minuti. Durante la cottura, controllate ogni tanto che il fondo non si asciughi troppo; se necessario, aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta. Il pollo dovrà diventare tenerissimo e staccarsi facilmente dall'osso.
7. Prima di servire, potete rimuovere gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino, se preferite. Lasciate riposare il pollo in potacchio per qualche minuto fuori dal fuoco prima di impiattare, così che i sapori si assestino perfettamente. Servite caldo.

 Varianti:

• Per arricchire il vostro potacchio, provate ad aggiungere 100 g di funghi champignon freschi a fette o funghi porcini secchi reidratati durante la fase di cottura dolce.
• Per una versione ancora più 'in bianco', omettete i pomodorini e se gradite, potete aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato a fine cottura.
• Accompagnate il Pollo in potacchio con patate al forno, una morbida polenta o semplicemente con crostoni di pane casereccio per raccogliere il delizioso sugo.
• Un pizzico di peperoncino fresco o secco, aggiunto con l'aglio, può donare una gradevole nota piccante al piatto.