Immergetevi nei sapori autentici della Calabria con questa ricetta tradizionale di melanzane, un inno alla semplicità e alla ricchezza del Mediterraneo.
Un piatto rustico e saporito, dove la dolcezza delle melanzane fritte sposa l'intensità di un sugo al pomodoro profumato al basilico e al peperoncino.

 Ingredienti:

• 800 g di patate della Sila IGP a pasta gialla
• 350 g di funghi porcini freschi (o surgelati a fette)
• 80 ml di olio extravergine d'oliva calabrese
• 1 spicchio di aglio (circa 5 g)
• 1 pezzetto di peperoncino calabrese (circa 2 g)
• 6 g di sale fino
• 5 g di prezzemolo fresco tritato

 Utensili:

• Padella ampia antiaderente o in ferro (diametro 28-30 cm)
• Padellino per trifolare i funghi
• Tagliere in legno
• Coltello da chef a lama liscia
• Spazzola per funghi o panno umido
• Spatola in legno
• Coperchio per padella

 Preparazione:

1. Pulire accuratamente i funghi porcini eliminando la parte terrosa del gambo con un coltellino e strofinandoli delicatamente con un canovaccio umido, quindi tagliarli a fette regolari di circa mezzo centimetro.
2. Pelare le patate silane, lavarle, asciugarle con cura per rimuovere l'umidità in eccesso e tagliarle a rondelle spesse circa 4-5 millimetri.
3. Versare 50 ml di olio extravergine d'oliva nella padella ampia, scaldarlo a fiamma media e inserire tutte le patate insieme, distribuendole in modo uniforme.
4. Coprire immediatamente con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti senza mescolare con attrezzi, scuotendo solo di tanto in tanto la padella per non farle bruciare al fondo.
5. Nel frattempo, in un padellino a parte, dorare lo spicchio d'aglio e il peperoncino nei restanti 30 ml di olio extravergine; unire i porcini e saltarli a fiamma viva per 4-5 minuti con un pizzico di sale, mantenendoli sodi.
6. Togliere il coperchio dalla padella delle patate, unire i funghi porcini completi del loro olio di cottura e regolare di sale.
7. Alzare leggermente la fiamma e proseguire la cottura senza coperchio per altri 10 minuti, muovendole pochissimo con una spatola solo per girare i blocchi compatti: le patate devono risultare 'mpacchiuse (visibilmente unite e attaccate tra loro) con una crosticina brunita.
8. Spegnere il fuoco, spolverare con il prezzemolo fresco tritato e servire caldissime direttamente in tavola.

 Varianti:

• Con cipolla rossa di Tropea: aggiungere 150 g di cipolla affettata finemente insieme alle patate sin dai primi minuti di cottura.
• Con caciocavallo silano: distribuire 80 g di caciocavallo a scaglie sopra le patate a fine cottura, coprire per 2 minuti a fuoco spento prima di servire.