Ingredienti:

• 100 g di nocciole tostate pelate
• 100 g di mandorle pelate
• 200 g di zucchero semolato
• 60 g di farina 00
• 120 g di albumi (circa 4 uova medie)
• 40 g di burro fuso tiepido
• 1 g di sale fino

 Utensili:

• Robot da cucina o mixer potente
• Ciotola capiente in vetro o acciaio
• Spatola in silicone o frusta a mano
• Teglie da forno
• Fogli di carta da forno
• Cucchiaio o spatolina a gomito
• Uno o due matterelli lunghi (per la sagomatura)

 Preparazione:

1. Inserire nel boccale del robot da cucina le nocciole tostate, le mandorle e circa 50 g dello zucchero semolato totale. Azionare ad intermittenza fino a ottenere una farina finissima, facendo attenzione a non surriscaldare la frutta secca per evitare la fuoriuscita di olio.
2. Trasferire il composto tritato in una ciotola capiente, unire il restante zucchero semolato, la farina 00 setacciata e il pizzico di sale, mescolando le polveri a secco.
3. Versare gli albumi (a temperatura ambiente e non montati) e il burro fuso intiepidito. Lavorare brevemente con una spatola o una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia, lucida e priva di grumi.
4. Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 15 minuti affinché la farina idrati correttamente.
5. Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C e foderare una leccarda con carta da forno.
6. Prelevare poco impasto alla volta (circa un cucchiaino raso) e disporlo sulla teglia, distanziando bene le porzioni. Con il dorso del cucchiaio inumidito, allargare ciascun mucchietto con movimenti circolari formando dischetti quasi trasparenti di circa 7-8 cm di diametro.
7. Infornare per circa 7-9 minuti: le tegole saranno pronte quando i bordi risulteranno ben dorati e il centro appena ambrato.
8. Sfornare e agire con estrema rapidità: sollevare delicatamente ciascuna cialda ancora caldissima con una spatola e adagiarla su un matterello per conferirle la classica curvatura ad arco prima che si raffreddi e diventi croccante.
9. Lasciare raffreddare completamente all'aria prima di servire o conservare in una scatola di latta ermetica.

 Varianti:

• Tegole al cioccolato: intingere una metà della tegola ormai fredda in 150 g di cioccolato fondente al 70% temperato, lasciandolo poi solidificare su carta forno.
• Solo nocciole: sostituire i 100 g di mandorle con altrettante nocciole Tonda Gentile per un profilo aromatico ancora più intenso e piemontese-valdostano.

 Ingredienti:

• 500 g di farina tipo 00
• 300 g di nocciole della Tuscia (Tonda Gentile Romana) tostate e intere
• 250 g di zucchero semolato
• 3 uova medie intere
• 1 tuorlo d'uovo (per la doratura)
• 80 g di burro fuso tiepido
• 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 20 ml di liquore all'anice (Sambuca o Mistrà)
• 1 pizzico di sale fino (circa 2 g)

 Utensili:

• Spianatoia o ciotola capiente
• Teglia rettangolare da forno
• Carta da forno
• Pennello da cucina per uso alimentare
• Coltello a lama liscia ben affilato
• Grattugia per agrumi
• Gratella per dolci

 Preparazione:

1. In una ciotola ampia o direttamente sulla spianatoia, montate leggermente con una forchetta le 3 uova intere con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, fino a rendere il composto omogeneo.
2. Unite il burro fuso a temperatura ambiente, la scorza grattugiata del limone e il liquore all'anice, amalgamando con cura i liquidi.
3. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito per dolci; iniziate a incorporare le polveri al composto di uova fino a ottenere un impasto morbido ma compatto e leggermente appiccicoso.
4. Aggiungete le nocciole tostate intere all'impasto e lavorate brevemente con le mani per distribuirle in modo uniforme nella massa.
5. Dividete l'impasto in 3 o 4 porzioni uguali e modellate con le mani leggermente infarinate dei filoncini larghi circa 3 o 4 centimetri e alti 2 centimetri.
6. Disponete i filoncini su una teglia foderata di carta da forno, tenendoli ben distanziati tra loro poiché tenderanno a gonfiarsi in cottura.
7. Sbattete il tuorlo rimasto con poche gocce d'acqua o latte e spennellate generosamente la superficie di ciascun filone.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 20-25 minuti, finché i filoncini non risulteranno leggermente dorati e sodi al tatto.
9. Sfornate e lasciate riposare i filoncini per circa 5 minuti, in modo che si assestino senza raffreddarsi del tutto.
10. Tagliate i filoni in diagonale con un coltello a lama liscia affilata, ricavando i tozzetti con uno spessore di circa 1,5 centimetri.
11. Disponete i tozzetti tagliati con la parte interna rivolta verso l'alto sulla teglia e infornate nuovamente a 150°C per circa 10-12 minuti, girandoli a metà tempo, per farli tostare e asciugare alla perfezione.
12. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di servire o conservare in una scatola di latta.

 Varianti:

• Versione rustica all'olio: sostituite gli 80 g di burro con 65 g di olio extravergine d'oliva della Tuscia DOP per una consistenza ancora più croccante e asciutta.
• Variante con cioccolato: unite 70 g di gocce di cioccolato fondente insieme alle nocciole all'interno dell'impasto prima di formare i filoncini.
• Profumo di vaniglia e cannella: per una nota più speziata, aggiungete i semi di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di cannella in polvere alla farina.

 Ingredienti:

• 200 g di farina di mais fioretto finissima
• 150 g di farina 00
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di uvetta sultanina
• 40 ml di grappa veneta
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 6 g di lievito per dolci
• 1 limone biologico (scorza grattugiata)
• 2 g di sale fino

 Utensili:

• Ciotola capiente
• Ciotolina per ammollo
• Grattugia per agrumi
• Spatola da pasticceria
• Teglia da forno
• Carta da forno

 Preparazione:

1. Ammollate l'uvetta sultanina nella grappa allungata con poca acqua tiepida per almeno 20 minuti, quindi scolatela e asciugatela tamponandola con carta assorbente.
2. In una ciotola capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungete l'uovo intero, il tuorlo e la scorza grattugiata del limone biologico, mescolando fino a completo assorbimento.
4. Incorporate gradualmente la farina di mais fioretto e la farina 00 precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci.
5. Unite per ultima l'uvetta ben strizzata, impastando brevemente con le mani per distribuirla in modo omogeneo.
6. Prelevate porzioni di impasto di circa 30 grammi e sagomatele conferendo la tipica forma a losanga (rombo allungato) leggermente schiacciata.
7. Disponete i biscotti distanziati tra loro su una leccarda rivestita con carta da forno.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 15-18 minuti, estraendoli quando i bordi risulteranno leggermente dorati ma il cuore ancora morbido.
9. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

 Varianti:

• Variante al passito: potete sostituire la grappa con vino Torcolato o Recioto per un profumo più morbido e mielato.
• Variante con pinoli: aggiungete all'impasto 30 g di pinoli leggermente tostati per conferire una croccantezza aggiuntiva, diffusa nella tradizione veneziana.

Dalla tradizione veneziana, gli Zaletti sono biscotti rustici e profumatissimi, perfetti per accompagnare il caffè o un buon vino passito. La farina di mais conferisce loro una consistenza unica e un sapore autentico.