Un classico intramontabile della pasticceria alpina, lo strudel di mele trentino è un trionfo di sapori e profumi che evoca le montagne e i caldi focolari.
La sua sfoglia sottile racchiude un ripieno succulento e aromatico, perfetto per ogni momento della giornata.

 Ingredienti:

• 100 g di nocciole tostate pelate
• 100 g di mandorle pelate
• 200 g di zucchero semolato
• 60 g di farina 00
• 120 g di albumi (circa 4 uova medie)
• 40 g di burro fuso tiepido
• 1 g di sale fino

 Utensili:

• Robot da cucina o mixer potente
• Ciotola capiente in vetro o acciaio
• Spatola in silicone o frusta a mano
• Teglie da forno
• Fogli di carta da forno
• Cucchiaio o spatolina a gomito
• Uno o due matterelli lunghi (per la sagomatura)

 Preparazione:

1. Inserire nel boccale del robot da cucina le nocciole tostate, le mandorle e circa 50 g dello zucchero semolato totale. Azionare ad intermittenza fino a ottenere una farina finissima, facendo attenzione a non surriscaldare la frutta secca per evitare la fuoriuscita di olio.
2. Trasferire il composto tritato in una ciotola capiente, unire il restante zucchero semolato, la farina 00 setacciata e il pizzico di sale, mescolando le polveri a secco.
3. Versare gli albumi (a temperatura ambiente e non montati) e il burro fuso intiepidito. Lavorare brevemente con una spatola o una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia, lucida e priva di grumi.
4. Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 15 minuti affinché la farina idrati correttamente.
5. Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C e foderare una leccarda con carta da forno.
6. Prelevare poco impasto alla volta (circa un cucchiaino raso) e disporlo sulla teglia, distanziando bene le porzioni. Con il dorso del cucchiaio inumidito, allargare ciascun mucchietto con movimenti circolari formando dischetti quasi trasparenti di circa 7-8 cm di diametro.
7. Infornare per circa 7-9 minuti: le tegole saranno pronte quando i bordi risulteranno ben dorati e il centro appena ambrato.
8. Sfornare e agire con estrema rapidità: sollevare delicatamente ciascuna cialda ancora caldissima con una spatola e adagiarla su un matterello per conferirle la classica curvatura ad arco prima che si raffreddi e diventi croccante.
9. Lasciare raffreddare completamente all'aria prima di servire o conservare in una scatola di latta ermetica.

 Varianti:

• Tegole al cioccolato: intingere una metà della tegola ormai fredda in 150 g di cioccolato fondente al 70% temperato, lasciandolo poi solidificare su carta forno.
• Solo nocciole: sostituire i 100 g di mandorle con altrettante nocciole Tonda Gentile per un profilo aromatico ancora più intenso e piemontese-valdostano.

 Ingredienti:

• 500 grammi di Semola rimacinata di grano duro sarda
• 60 grammi di Strutto raffinato di maiale
• 220 millilitri di Acqua tiepida (circa 30°C, da regolare)
• 5 grammi di Sale marino fino
• 350 grammi di Mandorle dolci pelate (qualità Sarda)
• 250 millilitri di Sapa (mosto cotto di uva Cannonau o Monica)
• 1 (circa 10 grammi) di Scorza grattugiata di un'arancia biologica (solo la parte arancione)
• 30 millilitri di Sapa tiepida (per spennellare, facoltativo)

 Utensili:

• Impastatrice planetaria con gancio (o ciotola capiente e spianatoia)
• Mattarello di legno o in silicone
• Tritatutto elettrico (o robot da cucina)
• Pentolino antiaderente
• Coltello a lama liscia
• Rotella dentellata (o tagliapasta)
• Teglie da forno in alluminio
• Carta da forno in silicone o tradizionale
• Pennello da cucina in silicone
• Grattugia fine

 Preparazione:

1. Preparazione della Pasta Violata: In una planetaria munita di gancio, versate la semola rimacinata e il sale. Aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e iniziate a impastare a bassa velocità. Incorporate gradualmente l'acqua tiepida, un poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Lavorate per almeno 10-12 minuti. Trasferite l'impasto su una spianatoia, formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Tostate le mandorle pelate in un pentolino antiaderente a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non saranno leggermente dorate e profumate. Lasciatele raffreddare completamente.
3. Trasferite le mandorle tostate nel tritatutto e macinatele finemente fino ad ottenere una farina grossolana. Aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e incorporate gradualmente la sapa, impastando con le mani o con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto, simile a una pasta modellabile. Se il composto dovesse risultare troppo secco, aggiungete ancora un cucchiaio di sapa.
4. Assemblaggio delle Tiliccas: Riprendete la pasta violata. Su una spianatoia leggermente infarinata con semola, stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore molto sottile, circa 1-2 millimetri. È importante che la sfoglia sia quasi trasparente.
5. Con una rotella dentellata o un tagliapasta, ricavate dei dischi o dei quadrati di pasta di circa 6-7 centimetri di diametro.
6. Prelevate piccole porzioni di ripieno (circa 10-12 grammi) e formate dei cilindretti o delle palline. Adagiateli al centro di ogni disco o quadrato di pasta.
7. Richiudete la pasta sul ripieno, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano in cottura. Potete dare la classica forma a mezzaluna, a raviolo, o una forma a spirale, pizzicando i bordi con le dita o con una rotella decorativa per creare un motivo merlettato. Tradizionalmente si crea una sorta di 'collana' di pasta intorno al ripieno.
8. Cottura: Preriscaldate il forno statico a 160°C. Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi le tiliccas, distanziandole leggermente.
9. Infornate per circa 18-22 minuti, o finché i dolci non risulteranno leggermente dorati e croccanti, senza scurire eccessivamente la pasta.
10. Sfornate le tiliccas e, se desiderato, spennellatele delicatamente con un po' di sapa tiepida per conferire lucentezza e un profumo più intenso. Lasciatele raffreddare completamente su una griglia prima di servirle.

 Varianti:

• Per un tocco aromatico aggiuntivo, potete unire un pizzico (1 grammo) di cannella in polvere o chiodi di garofano macinati al ripieno di mandorle.
• In alcune aree della Sardegna, la sapa può essere parzialmente sostituita con miele di corbezzolo per un gusto più amaro e caratteristico.
• È possibile decorare le tiliccas prima della cottura intagliando leggermente la superficie superiore della pasta con un coltellino affilato per creare piccoli disegni, senza intaccare il ripieno.