Ingredienti:

• 500 g di farina tipo 0
• 200 ml di mosto d'uva fresco (non fermentato)
• 120 g di zucchero semolato
• 100 ml di olio extravergine d'oliva delicato
• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di uvetta sultanina
• 15 g di semi di anice
• 3 g di sale fino

 Utensili:

• Planetaria con gancio (o ciotola capiente)
• Teglia da forno
• Carta forno
• Canovaccio pulito
• Pennello da cucina
• Bilancia di precisione

 Preparazione:

1. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, quindi scolarla, strizzarla con forza e tamponarla accuratamente con carta assorbente.
2. Intiepidire leggermente il mosto d'uva (non deve superare i 30°C per non inattivare i lieviti) e sciogliervi all'interno il lievito di birra fresco insieme a un cucchiaino di zucchero prelevato dal totale.
3. Nella ciotola della planetaria o su un piano di lavoro, versare la farina setacciata, il restante zucchero semolato, i semi di anice e la miscela di mosto e lievito.
4. Avviare l'impasto aggiungendo a filo l'olio extravergine d'oliva e infine il sale; lavorare per circa 10-12 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.
5. Aggiungere all'impasto l'uvetta preparata e amalgamarla delicatamente fino a distribuirla in modo omogeneo.
6. Formare una palla, adagiarla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido e riparato per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
7. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e dividerlo in pezzi da circa 85-90 g; formare dei cilindri lunghi circa 20 cm e chiuderli ad anello, sovrapponendo e sigillando bene le estremità.
8. Disporre le ciambelle ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno, coprirle con pellicola o canovaccio e lasciarle lievitare una seconda volta per circa 45 minuti.
9. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura uniforme; appena sfornate, spennellare la superficie con un velo di mosto o sciroppo di zucchero per conferire brillantezza.

 Varianti:

• Versione biscottata: Tagliare le ciambelle cotte e raffreddate a metà nel senso della lunghezza e tostarle in forno a 140°C per circa 15-20 minuti, ottenendo delle deliziose fette biscottate da colazione.
• Aromatizzazione al Mistrà: Sostituire 20 ml di mosto con altrettanto Mistrà o Varnelli marchigiano per esaltare ulteriormente le note balsamiche dell'anice.
• Senza uvetta: Realizzare le ciambelle unicamente con semi di anice, ideali per chi preferisce una consistenza più lineare e meno dolce.