Ingredienti:

• Per la Pasta Frolla:
• 300 g di farina 00
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di burro freddo a cubetti
• 2 uova medie (circa 100-110 g)
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 2 g di lievito per dolci (1/2 cucchiaino)
• Un pizzico di sale
• Per il Ripieno:
• 250 g di mandorle pelate
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova medie (circa 100-110 g)
• 50 g di cioccolato fondente (min. 70%) tritato finemente
• 30 ml di liquore Strega (o limoncello)
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 pizzico di cannella in polvere
• Per la finitura:
• Zucchero a velo q.b.

 Utensili:

• Robot da cucina o planetaria (opzionale)
• Ciotola grande
• Mattarello
• Formine per bocconotti (diametro circa 6-7 cm, altezza 3-4 cm)
• Grattugia
• Frullatore o tritatutto
• Spatola o cucchiaio di legno
• Carta forno
• Teglia da forno
• Pennello da cucina (opzionale)

 Preparazione:

1. Prepara la Pasta Frolla: Nella ciotola di un robot da cucina (o su una spianatoia), unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita (o con il robot a impulsi) fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora le uova e la scorza di limone grattugiata. Lavora velocemente l'impasto fino a formare una palla omogenea. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara il Ripieno: Nel frattempo, trita finemente le mandorle pelate con lo zucchero semolato in un frullatore fino a ottenere una farina grossolana. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi le uova, il cioccolato fondente tritato, il liquore Strega, la scorza di limone e la cannella. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
3. Prepara le Formine: Imburra e infarina leggermente le formine per bocconotti (o rivestile con un sottile strato di pasta frolla ricavata dagli scarti per facilitare l'estrazione).
4. Forma i Bocconotti: Riprendi la pasta frolla dal frigorifero. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendila con un mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppa-pasta o il bordo di una formina, ricava dei dischi leggermente più grandi del diametro delle formine.
5. Riempi i Bocconotti: Adagia un disco di pasta frolla in ogni formina, facendolo aderire bene alle pareti. Riempi ogni bocconotto con circa un cucchiaio colmo di ripieno, livellandolo delicatamente.
6. Chiudi i Bocconotti: Con la pasta frolla rimanente, stendi un altro strato e ricava dei dischi più piccoli (uguali al diametro superiore della formina) per la copertura. Adagia un disco su ogni ripieno e sigilla bene i bordi, premendo delicatamente con le dita o con una forchetta. Elimina l'eccesso di pasta.
7. Inforna: Disponi i bocconotti farciti su una teglia rivestita di carta forno. Preriscalda il forno statico a 170°C. Inforna per circa 25-30 minuti, o finché i bocconotti non saranno dorati in superficie e sulla base.
8. Raffredda e Servi: Sforna i bocconotti e lasciali intiepidire nelle formine prima di sformarli delicatamente. Una volta freddi, spolverali abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.

 Varianti:

• Ripieno al Cacao: Sostituisci una parte delle mandorle (circa 50 g) con 20 g di cacao amaro in polvere per un ripieno più intenso e cioccolatoso.
• Aroma all'Agrume: Se preferisci un sapore più agrumato, puoi aumentare la quantità di scorza di limone nel ripieno o aggiungere un pizzico di scorza d'arancia.
• Senape di Mosto: In alcune varianti tradizionali, il ripieno può includere un cucchiaino di senape di mosto (mostarda), che aggiunge una nota agrodolce particolare.
• Senza Glutine: Utilizza una farina senza glutine per la pasta frolla e assicurati che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.

 Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato (per la frolla)
• 80 g di strutto (o burro morbido)
• 3 tuorli d'uovo (per la frolla)
• 1 scorza grattugiata di limone biologico
• 1 pizzico di sale fino
• 150 ml di acqua (per il ripieno)
• 100 g di zucchero semolato (per il ripieno)
• 100 g di cioccolato fondente al 70%
• 100 g di mandorle pelate, tostate e tritate finemente
• 2 tuorli d'uovo (per il ripieno)
• 2 g di cannella in polvere
• 20 g di zucchero a velo (per la finitura)

 Utensili:

• 12 stampini tronco-conici per bocconotti in alluminio (diametro 6 cm)
• Pentolino a fondo spesso
• Frusta da pasticceria
• Mattarello in legno
• Spianatoia
• Coppapasta circolare da 8 cm e da 6 cm

 Preparazione:

1. Preparare la frolla disponendo la farina a fontana sulla spianatoia; inserire al centro lo zucchero semolato, lo strutto a tocchetti, la scorza di limone, il sale e i tre tuorli. Lavorare velocemente l'impasto fino a ottenere un panetto compatto, avvolgerlo con pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per 40 minuti.
2. Preparare il ripieno portando a bollore l'acqua con lo zucchero in un pentolino a fiamma dolce, mescolando fino alla completa dissoluzione dello sciroppo.
3. Allontanare dal fuoco, inserire il cioccolato fondente tritato finemente e mescolare energicamente con la frusta fino a fonderlo completamente.
4. Aggiungere le mandorle tritate e la cannella, amalgamando con cura; lasciare intiepidire il composto per 10 minuti, quindi incorporare i due tuorli rimasti creando una crema liscia e densa.
5. Ungere e infarinare gli stampini. Stendere la frolla con il mattarello a uno spessore di 3 millimetri.
6. Con il coppapasta da 8 cm tagliare 12 dischi e foderare base e bordi degli stampini, facendoli aderire bene.
7. Farcire ciascun guscio con un cucchiaio abbondante di ripieno al cioccolato, arrivando quasi al bordo.
8. Ricavare con il coppapasta da 6 cm i dischetti di copertura, posizionarli sopra il ripieno e sigillare accuratamente i bordi con la pressione dei polpastrelli.
9. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la frolla non risulterà ben dorata.
10. Lasciare raffreddare completamente i bocconotti prima di sformarli delicatamente e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo prima del servizio.

 Varianti:

• Variante con scrucchiata: disporre un cucchiaino di confettura d'uva montepulciano sul fondo di frolla prima di versare il ripieno di cioccolato e mandorle.
• Variante al liquore: aggiungere al ripieno 10 ml di liquore Centerbe o di ratafià ai frutti di bosco per accentuare le note aromatiche tipiche regionali.

Il Bonèt è un classico intramontabile della pasticceria piemontese, un budino al cucchiaio elegante e avvolgente che racchiude i sapori autentici della tradizione: cacao, amaretti e rum. Prepararlo è un rito che porta in tavola un pezzo di storia e dolcezza.

 Ingredienti:

• 500 ml latte intero fresco
• 4 uova medie intere
• 100 g zucchero semolato (per il composto)
• 100 g zucchero semolato (per il caramello)
• 100 g amaretti secchi
• 50 g cacao amaro in polvere
• 50 ml rum scuro
• 1 bacca di vaniglia

 Utensili:

• Stampo classico da plumcake in alluminio (circa 22-24 cm)
• Teglia capiente a bordi alti per il bagnomaria
• Pentolino a fondo spesso per il caramello
• Mixer o robot da cucina
• Frusta a mano
• Colino a maglia fine
• Ciotola ampia

 Preparazione:

1. Preparare il caramello versando i 100 g di zucchero in un pentolino a fondo spesso a fuoco dolce. Lasciare fondere senza mescolare con cucchiai fino a ottenere un colore ambrato brillante, quindi versarlo prontamente sul fondo e lungo le pareti dello stampo da plumcake.
2. Polverizzare finemente i 100 g di amaretti secchi con un mixer.
3. Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e metterli insieme al baccello nel latte all'interno di un pentolino; scaldare a fiamma bassa fino a sfiorare il bollore, poi spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti. Rimuovere infine il baccello.
4. In una ciotola capiente, rompere le 4 uova e unire i 100 g di zucchero semolato. Mescolare delicatamente con una frusta a mano senza montare il composto, per evitare di incorporare troppa aria che creerebbe bolle in cottura.
5. Aggiungere il cacao amaro setacciato, gli amaretti ridotti in polvere e il rum scuro, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
6. Versare il latte tiepido a filo sul composto, mescolando costantemente con la frusta fino a completa integrazione.
7. Filtrare il composto attraverso un colino e trasferirlo nello stampo caramellato.
8. Posizionare lo stampo all'interno di una teglia capiente a bordi alti, quindi riempire la teglia con acqua bollente fino a coprire circa due terzi dell'altezza dello stampo.
9. Infornare in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Il bonet sarà pronto quando la superficie risulterà soda e leggermente elastica al tocco.
10. Estrarre lo stampo dal bagnomaria, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente e successivamente trasferirlo in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte).
11. Per sformare, passare la lama sottile di un coltello lungo i bordi, immergere il fondo dello stampo per qualche secondo in acqua calda e capovolgere con decisione su un piatto da portata. Decorare a piacere con qualche amaretto intero.

 Varianti:

• Bonet bianco (monferrino): La versione arcaica e nobile, preparata senza cacao né rum, aromatizzata esclusivamente con limone e Fernet o Marsala.
• Tocco di caffè: È possibile sostituire 50 ml di latte con una tazzina di caffè espresso ristretto per accentuare le note tostate del dolce.