I Maccheroncini di Campofilone IGP al ragù rappresentano il fiore all'occhiello della gastronomia marchigiana, celebri per la loro sfoglia finissima ricca di uova.
Conditi tradizionalmente con un ricco ragù di carni miste a lenta cottura, regalano al palato una consistenza setosa e avvolgente senza pari.
Ingredienti:
- 250 g di Maccheroncini di Campofilone IGP
- 200 g di carne macinata di manzo
- 150 g di carne macinata di maiale
- 100 g di rigaglie di pollo tritate finemente
- 700 g di passata di pomodoro
- 60 g di cipolla dorata tritata
- 50 g di carota tritata
- 50 g di costa di sedano tritata
- 50 ml di vino bianco secco marchigiano
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- 30 g di burro
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 4 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
Utensili:
- Casseruola capiente in ghisa o terracotta
- Pentola alta per la pasta
- Tagliere e coltello da chef
- Cucchiaio di legno
- Schiumarola
- Tegame ampio per saltare
Preparazione:
- Preparare un battuto finissimo con sedano, carota e cipolla, quindi farlo appassire a fiamma dolce nella casseruola con l'olio extravergine d'oliva e il burro per circa 10 minuti.
- Aggiungere le carni macinate di manzo e maiale e le rigaglie di pollo; rosolare a fiamma viva sgranando accuratamente con il cucchiaio di legno fino a completa doratura.
- Sfumare con il vino bianco secco lasciando evaporare interamente la parte alcolica.
- Unire la passata di pomodoro, insaporire con sale e pepe nero, mescolare e portare a leggero bollore.
- Coprire parzialmente con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto finché la salsa risulterà ben ristretta e aromatica.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola alta; calare i Maccheroncini di Campofilone e cuocerli per circa 1-2 minuti al massimo, facendo attenzione all'estrema sottigliezza della pasta.
- Scolare delicatamente i maccheroncini e trasferirli nel tegame con il ragù ben caldo, amalgamare con cura a fiamma spenta unendo il Parmigiano Reggiano DOP e servire all'istante.
Varianti:
- Per una versione priva di frattaglie, è possibile sostituire le rigaglie di pollo con 100 g di salsiccia fresca marchigiana sbriciolata.
- Nella tradizione dell'entroterra fermano viene talvolta impiegato il Pecorino dei Sibillini stagionato al posto del Parmigiano Reggiano per conferire una nota più decisa.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog.
Clicca qui 
{{/_source.image}}
{{/_source.showImage}}
