Ingredienti:

• 1 coniglio intero (circa 1.2 kg), tagliato a pezzi
• 3 peperoni grandi (1 giallo, 2 rossi), circa 700 g totali
• 1 cipolla dorata media (circa 150 g), tritata finemente
• 1 carota media (circa 100 g), tritata finemente
• 1 costa di sedano (circa 80 g), tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 3 filetti di acciughe sott'olio (circa 15 g), sciacquati e tritati finemente
• 400 g di pomodori pelati, schiacciati grossolanamente
• 200 ml di vino bianco secco
• 250 ml di brodo vegetale caldo
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 4 cucchiai (circa 60 ml) di olio extra vergine d'oliva
• Sale fino, quanto basta
• Pepe nero macinato fresco, quanto basta

 Utensili:

• Padella grande e capiente con coperchio
• Coltello da chef
• Tagliere
• Cucchiaio di legno
• Scolapasta (per i peperoni)

 Preparazione:

1. Per prima cosa, preparate il coniglio: sciacquate i pezzi di coniglio sotto acqua fredda corrente e asciugateli accuratamente con carta assorbente. Salate e pepate generosamente.
2. In una padella capiente e dai bordi alti, scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, rosolate i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati. Rimuovete il coniglio dalla padella e mettetelo da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungete il restante cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati a fuoco medio per circa 5-7 minuti, o fino a quando non saranno morbidi e traslucidi. Aggiungete l'aglio schiacciato e i filetti di acciughe tritati, fate cuocere per altri 2 minuti, mescolando bene per sciogliere le acciughe.
4. Nel frattempo, lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le nervature bianche interne, quindi tagliateli a falde larghe circa 2-3 cm. Aggiungete i peperoni nella padella con il soffritto e cuoceteli per circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.
5. Sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma per farlo evaporare completamente. Lasciate evaporare l'alcol per un paio di minuti.
6. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, i rametti di rosmarino e le foglie di timo. Mescolate bene. Riportate i pezzi di coniglio nella padella, assicurandovi che siano ben immersi nel condimento.
7. Versate il brodo vegetale caldo, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa 60-75 minuti, o fino a quando il coniglio sarà tenero e si staccherà facilmente dall'osso. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
8. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, scoprite la padella negli ultimi 15 minuti di cottura per farlo restringere.
9. Prima di servire, cospargete il coniglio con peperoni con il prezzemolo fresco tritato. Servite caldo, accompagnato magari da polenta o purè di patate.

 Varianti:

• Per un tocco ancora più piemontese, potete aggiungere qualche cucchiaio di bagna cauda al soffritto iniziale, riducendo le acciughe.
• Se preferite un sapore meno intenso, potete omettere le acciughe e aggiungere un pizzico di peperoncino per una nota piccante.
• Servite il coniglio con peperoni accompagnato da una ricca polenta taragna o un purè di patate casereccio, che si sposeranno perfettamente con il sapore del sugo.

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