Ingredienti:

• Per l'Impasto:
• 500 g Farina 00
• 250 ml Acqua tiepida (a circa 30°C)
• 10 g Lievito di birra fresco (o 3.5 g di lievito secco attivo)
• 30 ml Olio extra vergine d'oliva
• 10 g Sale fino
• Per il Condimento:
• 500 g Pomodori pelati (o passata di pomodoro rustica)
• 150 g Cipolla bianca (1 cipolla media), tritata finemente
• 2 spicchi Aglio, tritati finemente
• 100 g Olive Taggiasche denocciolate
• 8-10 filetti Acciughe sotto sale (dissalate e deliscate)
• 20 g Capperi sotto sale (dissalati)
• 1 cucchiaino Origano secco
• 50 ml Olio extra vergine d'oliva (per il soffritto e condimento)
• Q.b. Sale fino
• Q.b. Peperoncino fresco (facoltativo), tritato finemente
• 1 rametto Rosmarino fresco (facoltativo), solo le foglie tritate

 Utensili:

• Planetaria con gancio (o ciotola grande per impastare a mano)
• Teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm)
• Padella antiaderente grande
• Spatola o cucchiaio di legno
• Pellicola trasparente
• Coltello e tagliere

 Preparazione:

1. Preparazione dell'Impasto: In una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (se lo usate, per attivare il lievito) e lasciate riposare per 5 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie. In una planetaria munita di gancio (o in una ciotola capiente), versate la farina 00 e il sale fino. Aggiungete l'acqua con il lievito e l'olio extra vergine d'oliva. Impastate a velocità media per circa 10-12 minuti, o fino a quando l'impasto risulterà liscio, elastico e non appiccicoso. Se impastate a mano, lavorate energicamente per almeno 15-20 minuti.
2. Lievitazione: Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa 2 ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
3. Preparazione del Condimento: Nel frattempo, dedicatevi al sugo. In una padella antiaderente capiente, scaldate 30 ml di olio extra vergine d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio tritato, fate soffriggere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché la cipolla non sarà tenera e trasparente. Se utilizzate, aggiungete il peperoncino e il rosmarino tritato.
4. Unite i pomodori pelati (schiacciandoli grossolanamente con le mani o una forchetta) o la passata di pomodoro. Aggiustate di sale (con parsimonia, considerando che acciughe e capperi sono già salati) e aggiungete l'origano secco. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
5. Una volta che il sugo è tiepido, incorporate le acciughe dissalate e deliscate tagliate a pezzetti, le olive Taggiasche denocciolate e i capperi dissalati. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.
6. Assemblaggio e Cottura: Preriscaldate il forno statico a 200°C. Ungete abbondantemente la teglia da forno con i restanti 20 ml di olio extra vergine d'oliva.
7. Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo delicatamente direttamente nella teglia, allargandolo con le mani fino a coprire tutta la superficie in modo uniforme. Create un bordo leggermente più spesso lungo i lati.
8. Distribuite il condimento preparato sull'impasto, livellandolo con la spatola. Assicuratevi che il sugo copra tutta la superficie, escluso il bordo.
9. Infornate la Sardenaira nel forno già caldo e cuocete per circa 25-30 minuti, o finché la base non sarà dorata e il condimento leggermente abbrustolito sui bordi.
10. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a quadrotti e servirla. La Sardenaira è ottima sia calda che a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Con Tonno: Alcune versioni prevedono l'aggiunta di tonno sott'olio sgocciolato al condimento, per un sapore più robusto e marino. Aggiungetelo insieme alle acciughe e alle olive.
• Peperoni: Per arricchire ulteriormente il gusto, potete aggiungere dei peperoni rossi o gialli, tagliati a listarelle e fatti saltare in padella con la cipolla prima di aggiungere il pomodoro.
• Senza Acciughe: Se non amate il sapore intenso delle acciughe, potete ometterle, compensando con un pizzico di sale in più nel sugo.
• Cipolla Caramellata: Per una nota più dolce, cuocete le cipolle molto lentamente fino a caramellarle leggermente prima di aggiungere gli altri ingredienti del condimento.

Salute a tutti gli amanti della buona tavola! Oggi vi guiderò nella preparazione di un classico intramontabile della tradizione toscana: la Schiacciata con le Cipolle, un trionfo di semplicità e sapore, perfetta per ogni occasione.
Questa ricetta, fedele agli antichi sapori della nostra terra, vi permetterà di portare in tavola un pezzo autentico della cucina regionale, croccante fuori e morbida dentro, con il profumo inebriante delle cipolle caramellate.

 Ingredienti:

• 500 g farina di grano tenero tipo '00' (o Manitoba per una maggiore elasticità)
• 300 ml acqua tiepida (circa 30-35°C)
• 10 g lievito di birra fresco (o 3.5 g lievito secco attivo)
• 10 g sale fino
• 10 g zucchero semolato
• 30 ml olio extra vergine d'oliva (per l'impasto)
• 250 g cipolle bianche (circa 2 medie)
• 500 g pomodori pelati (schiacciati o passati grossolanamente)
• 150 g caciocavallo semi-stagionato (o provola, primo sale)
• 50 g acciughe sotto sale (dissalate, deliscate e tritate) o sott'olio
• 30 g pangrattato fine
• 1 cucchiaino di origano secco
• 80 ml olio extra vergine d'oliva (per il condimento e per ungere la teglia)
• qb sale fino
• qb pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Ciotola capiente per l'impasto
• Planetaria con gancio (facoltativo)
• Teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm)
• Pentolino per il sugo
• Spatola o cucchiaio di legno
• Coltello affilato
• Tagliere
• Pennello da cucina

 Preparazione:

1. In una piccola ciotola, sciogliete il lievito fresco e lo zucchero nei 300 ml di acqua tiepida. Lasciate riposare per 5 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
2. In una ciotola grande (o nella planetaria), versate la farina e il sale. Aggiungete a filo la miscela di acqua e lievito, iniziando ad impastare. Quando l'impasto inizia a prendere forma, incorporate l'olio extra vergine d'oliva.
3. Lavorate l'impasto energicamente per circa 10-15 minuti (o 7-8 minuti con la planetaria) finché non sarà liscio, elastico e non appiccicoso. Formate una palla, ponetela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1.5-2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
4. Nel frattempo, preparate il condimento. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. In un pentolino, scaldate 30 ml di olio extra vergine d'oliva e soffriggete le cipolle a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, finché non saranno morbide e trasparenti, senza dorarle.
5. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, l'origano, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si sarà addensato leggermente. Lasciate intiepidire.
6. Dissalate le acciughe sotto sale (se usate quelle) e tritatele finemente. Tagliate il caciocavallo a cubetti piccoli o a fettine sottili.
7. Quando l'impasto sarà ben lievitato, ungete una teglia da forno (30x40 cm circa) con abbondante olio extra vergine d'oliva. Stendete l'impasto direttamente nella teglia, allargandolo delicatamente con le mani unte, fino a coprire tutta la superficie e i bordi. Dovrà risultare abbastanza spesso.
8. Distribuite uniformemente il caciocavallo a cubetti sull'impasto. Poi, stendete delicatamente il sugo di cipolle e pomodoro sopra il formaggio. Disponete le acciughe tritate in modo sparso.
9. In una piccola ciotola, mescolate il pangrattato con un filo d'olio extra vergine d'oliva (circa 20 ml) e spargetelo sulla superficie dello sfincione. Completate con un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva.
10. Lasciate lievitare lo sfincione nella teglia per altri 30-45 minuti in un luogo caldo, coperto con un panno pulito.
11. Preriscaldate il forno statico a 200°C.
12. Infornate lo sfincione nel forno caldo e cuocete per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante e il bordo non si staccherà facilmente dalla teglia.
13. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente prima di tagliarlo a quadrotti e servire. Lo sfincione è ottimo tiepido, ma anche freddo.

 Varianti:

• Per un tocco ancora più intenso, si possono aggiungere olive nere denocciolate tagliate a rondelle sopra il condimento.
• Il caciocavallo può essere sostituito da provola affumicata o tuma fresca, a seconda della reperibilità e del gusto personale.
• Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino nel sugo di pomodoro.