Ingredienti:

• 500 g di farina tipo 00
• 300 g di nocciole della Tuscia (Tonda Gentile Romana) tostate e intere
• 250 g di zucchero semolato
• 3 uova medie intere
• 1 tuorlo d'uovo (per la doratura)
• 80 g di burro fuso tiepido
• 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 20 ml di liquore all'anice (Sambuca o Mistrà)
• 1 pizzico di sale fino (circa 2 g)

 Utensili:

• Spianatoia o ciotola capiente
• Teglia rettangolare da forno
• Carta da forno
• Pennello da cucina per uso alimentare
• Coltello a lama liscia ben affilato
• Grattugia per agrumi
• Gratella per dolci

 Preparazione:

1. In una ciotola ampia o direttamente sulla spianatoia, montate leggermente con una forchetta le 3 uova intere con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, fino a rendere il composto omogeneo.
2. Unite il burro fuso a temperatura ambiente, la scorza grattugiata del limone e il liquore all'anice, amalgamando con cura i liquidi.
3. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito per dolci; iniziate a incorporare le polveri al composto di uova fino a ottenere un impasto morbido ma compatto e leggermente appiccicoso.
4. Aggiungete le nocciole tostate intere all'impasto e lavorate brevemente con le mani per distribuirle in modo uniforme nella massa.
5. Dividete l'impasto in 3 o 4 porzioni uguali e modellate con le mani leggermente infarinate dei filoncini larghi circa 3 o 4 centimetri e alti 2 centimetri.
6. Disponete i filoncini su una teglia foderata di carta da forno, tenendoli ben distanziati tra loro poiché tenderanno a gonfiarsi in cottura.
7. Sbattete il tuorlo rimasto con poche gocce d'acqua o latte e spennellate generosamente la superficie di ciascun filone.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 20-25 minuti, finché i filoncini non risulteranno leggermente dorati e sodi al tatto.
9. Sfornate e lasciate riposare i filoncini per circa 5 minuti, in modo che si assestino senza raffreddarsi del tutto.
10. Tagliate i filoni in diagonale con un coltello a lama liscia affilata, ricavando i tozzetti con uno spessore di circa 1,5 centimetri.
11. Disponete i tozzetti tagliati con la parte interna rivolta verso l'alto sulla teglia e infornate nuovamente a 150°C per circa 10-12 minuti, girandoli a metà tempo, per farli tostare e asciugare alla perfezione.
12. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di servire o conservare in una scatola di latta.

 Varianti:

• Versione rustica all'olio: sostituite gli 80 g di burro con 65 g di olio extravergine d'oliva della Tuscia DOP per una consistenza ancora più croccante e asciutta.
• Variante con cioccolato: unite 70 g di gocce di cioccolato fondente insieme alle nocciole all'interno dell'impasto prima di formare i filoncini.
• Profumo di vaniglia e cannella: per una nota più speziata, aggiungete i semi di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di cannella in polvere alla farina.