Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato (per la frolla)
• 80 g di strutto (o burro morbido)
• 3 tuorli d'uovo (per la frolla)
• 1 scorza grattugiata di limone biologico
• 1 pizzico di sale fino
• 150 ml di acqua (per il ripieno)
• 100 g di zucchero semolato (per il ripieno)
• 100 g di cioccolato fondente al 70%
• 100 g di mandorle pelate, tostate e tritate finemente
• 2 tuorli d'uovo (per il ripieno)
• 2 g di cannella in polvere
• 20 g di zucchero a velo (per la finitura)

 Utensili:

• 12 stampini tronco-conici per bocconotti in alluminio (diametro 6 cm)
• Pentolino a fondo spesso
• Frusta da pasticceria
• Mattarello in legno
• Spianatoia
• Coppapasta circolare da 8 cm e da 6 cm

 Preparazione:

1. Preparare la frolla disponendo la farina a fontana sulla spianatoia; inserire al centro lo zucchero semolato, lo strutto a tocchetti, la scorza di limone, il sale e i tre tuorli. Lavorare velocemente l'impasto fino a ottenere un panetto compatto, avvolgerlo con pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per 40 minuti.
2. Preparare il ripieno portando a bollore l'acqua con lo zucchero in un pentolino a fiamma dolce, mescolando fino alla completa dissoluzione dello sciroppo.
3. Allontanare dal fuoco, inserire il cioccolato fondente tritato finemente e mescolare energicamente con la frusta fino a fonderlo completamente.
4. Aggiungere le mandorle tritate e la cannella, amalgamando con cura; lasciare intiepidire il composto per 10 minuti, quindi incorporare i due tuorli rimasti creando una crema liscia e densa.
5. Ungere e infarinare gli stampini. Stendere la frolla con il mattarello a uno spessore di 3 millimetri.
6. Con il coppapasta da 8 cm tagliare 12 dischi e foderare base e bordi degli stampini, facendoli aderire bene.
7. Farcire ciascun guscio con un cucchiaio abbondante di ripieno al cioccolato, arrivando quasi al bordo.
8. Ricavare con il coppapasta da 6 cm i dischetti di copertura, posizionarli sopra il ripieno e sigillare accuratamente i bordi con la pressione dei polpastrelli.
9. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la frolla non risulterà ben dorata.
10. Lasciare raffreddare completamente i bocconotti prima di sformarli delicatamente e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo prima del servizio.

 Varianti:

• Variante con scrucchiata: disporre un cucchiaino di confettura d'uva montepulciano sul fondo di frolla prima di versare il ripieno di cioccolato e mandorle.
• Variante al liquore: aggiungere al ripieno 10 ml di liquore Centerbe o di ratafià ai frutti di bosco per accentuare le note aromatiche tipiche regionali.

 Ingredienti:

• 500 g di capocollo di maiale a fette molto sottili (circa 12-16 fette)
• 120 g di caciocavallo pugliese o canestrato a cubetti
• 100 g di pancetta tesa a fettine sottili
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 15 g di prezzemolo fresco tritato
• 3 g di sale fino
• 2 g di pepe nero macinato fresco
• 20 ml di olio extravergine d'oliva

 Utensili:

• Batticarne
• Tagliere spazioso
• Stuzzicadenti in legno
• Teglia da forno con carta forno o bistecchiera in ghisa
• Ciotolina per il trito aromatico

 Preparazione:

1. Disporre le fettine di capocollo sul tagliere e appiattirle delicatamente con un batticarne per renderle uniformi e sottili, facendo attenzione a non lacerare le fibre.
2. Mescolare nella ciotolina il prezzemolo fresco tritato con l'aglio finemente sminuzzato, il sale e il pepe nero.
3. Condire ogni fetta di carne con un pizzico del trito aromatico preparato.
4. Adagiare su ciascuna fettina una lamina di pancetta tesa e al centro collocare un pezzetto di caciocavallo pugliese da circa 8-10 grammi.
5. Arrotolare la carne sigillando bene i bordi verso l'interno per non far fuoriuscire il formaggio durante la fusione, creando una sfera compatta.
6. Fissare ogni bombetta infilzandola con uno o due stuzzicadenti di legno.
7. Ungere leggermente la superficie delle bombette con un filo di olio extravergine d'oliva.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti, completando con 3-5 minuti di grill per una perfetta doratura esterna, oppure arrostire su bistecchiera rovente girandole con cura su tutti i lati.
9. Servire le bombette immediatamente, calde e con il formaggio fondente.

 Varianti:

• Versione piccante: aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino pugliese macinato o sostituire la pancetta tesa con ventricina o spianata calabra.
• Panatura croccante: passare le bombette rapidamente nel pangrattato prima della cottura per ottenere una crosticina fragrante all'esterno.
• Cottura alla brace: cuocere sui carboni ardenti per 10-12 minuti, per conferire alle bombette il caratteristico aroma affumicato dei fornelli di Cisternino e Martina Franca.

Il Bonèt è un classico intramontabile della pasticceria piemontese, un budino al cucchiaio elegante e avvolgente che racchiude i sapori autentici della tradizione: cacao, amaretti e rum. Prepararlo è un rito che porta in tavola un pezzo di storia e dolcezza.