Un classico intramontabile della pasticceria alpina, lo strudel di mele trentino è un trionfo di sapori e profumi che evoca le montagne e i caldi focolari.
La sua sfoglia sottile racchiude un ripieno succulento e aromatico, perfetto per ogni momento della giornata.

 Ingredienti:

• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 150 ml di acqua tiepida
• 3 g di sale fino (per impasto)
• 300 g di fagioli secchi borlotti o cannellini
• 60 g di pancetta tesa molisana tagliata spessa
• 40 ml di olio extravergine d'oliva molisano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia d'alloro
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 g di pomodori pelati schiacciati a forchetta
• 1 peperoncino secco piccante (diavolillo)
• 6 g di sale fino (per il condimento)
• 2 g di pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Spianatoia in legno
• Matterello lungo o macchina sfogliatrice
• Rotella tagliapasta a lama liscia
• Casseruola capiente in coccio o ghisa smaltata
• Pentola alta per la prima cottura dei legumi
• Mestolo e cucchiaio di legno

 Preparazione:

1. Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per circa 12 ore, quindi scolarli, sciacquarli e lessarli a fuoco dolce in acqua non salata con una foglia d'alloro per circa 60 minuti, tenendoli al dente e conservando la loro acqua di cottura.
2. Disporre la semola rimacinata a fontana sulla spianatoia, unire il pizzico di sale e incorporare gradualmente l'acqua tiepida; impastare energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Stendere l'impasto con il matterello a uno spessore uniforme di circa 2 millimetri; con la rotella tagliapasta liscia ricavare delle strisce larghe circa 2 centimetri e tagliarle diagonalmente per ottenere dei rombi (le classiche taccozze). Spolverare con poca semola per non farle attaccare.
4. In una casseruola di coccio riscaldare l'olio extravergine d'oliva insieme alla pancetta a dadini sottili, agli spicchi d'aglio schiacciati e al peperoncino sbriciolato; lasciar rosolare a fiamma dolce finché la pancetta non diventa traslucida e fragrante.
5. Aggiungere i pomodori pelati e gli aghi di rosmarino tritati finemente; proseguire la cottura per 5 minuti, quindi unire i fagioli lessati con circa 3 mestoli della loro acqua di cottura calda. Cuocere il fondo a fuoco moderato per 15 minuti, schiacciando una piccola parte dei fagioli con il dorso del cucchiaio per creare la giusta consistenza cremosa.
6. Portare la casseruola con il sugo di fagioli a leggero bollore (aggiungendo ulteriore acqua dei fagioli o acqua salata se necessario), calare direttamente le taccozze fresche nel brodetto denso e mescolare con delicatezza; cuocere per circa 4-5 minuti fino a consistenza al dente.
7. Regolare di sale, togliere dal fuoco, spolverare con pepe nero e lasciar riposare la preparazione coperta per 2 minuti prima di servire ben calda.

 Varianti:

• Versione di magro: Eliminare la pancetta tesa e soffriggere un trito classico di sedano, carota, cipolla e abbondante olio extravergine per una minestra del tutto vegetale.
• Con le cotiche: Sostituire o affiancare la pancetta con 80 g di cotiche di maiale precedentemente sbollentate, sgrassate e tagliate a listarelle sottili.
• Con formaggio: Completare ciascun piatto con una spolverata generosa di Pecorino di Capracotta o caciocavallo molisano semi-stagionato a scaglie.