Cari commensali, vi porto in un viaggio culinario nel cuore del Molise, terra di sapori autentici e tradizioni robuste.
Oggi gusteremo i Peperoni Ripieni alla Molisana, un piatto che racchiude l'anima contadina e la generosità di questa regione, perfetto per celebrare i sapori della terra.

 Ingredienti:

• 4 pere di varietà Abate Fetel o Kaiser (circa 800 g totali)
• 750 ml di vino rosso corposo (Nebbiolo, Barbera d'Asti o simile)
• 180 g di zucchero semolato
• 1 stecca di cannella
• 5 chiodi di garofano interi
• 1 anice stellato
• Scorza di 1 limone biologico (solo la parte gialla, senza la parte bianca amara)
• Scorza di 1 arancia biologica (solo la parte arancione, senza la parte bianca amara)

 Utensili:

• 1 casseruola capiente e alta
• 1 pelapatate
• 1 coltello affilato
• 1 mestolo
• Ciotolette da dessert
• 1 colino a maglie fini

 Preparazione:

1. Per prima cosa, pelate delicatamente le pere, avendo cura di lasciare intatto il picciolo. Se necessario, praticate un piccolo taglio alla base di ciascuna pera per renderla stabile e farla stare in piedi.
2. In una casseruola capiente, versate il vino rosso, aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e le scorze di limone e arancia. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
3. Quando il liquido bolle dolcemente, adagiatevi con estrema cura le pere all'interno. Assicuratevi che siano il più possibile immerse nel vino. Se non completamente sommerse, ruotatele ogni tanto durante la cottura per garantire una colorazione e una cottura uniformi.
4. Lasciate cuocere le pere a fuoco molto dolce per circa 30-45 minuti, o finché non risulteranno tenere al centro (potete verificarlo con la punta di un coltello o uno stuzzicadenti), ma ancora compatte e integre. Il tempo di cottura può variare in base alla varietà e alla maturazione delle pere.
5. Una volta cotte, togliete delicatamente le pere dal liquido con il mestolo e disponetele con attenzione su un piatto.
6. Aumentate la fiamma e lasciate ridurre lo sciroppo di vino per altri 15-20 minuti, o finché non avrà raggiunto una consistenza sciropposa e densa, tale da velare il dorso di un cucchiaio.
7. Filtrate lo sciroppo attraverso un colino a maglie fini per eliminare le spezie e le scorze, ottenendo una salsa liscia e vellutata.
8. Servite le pere tiepide o fredde, irrorandole generosamente con la salsa al vino rosso ridotta. Sono ottime anche accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia o una quenelle di crema al mascarpone.

 Varianti:

• Per un tocco più intenso e aromatico, potete aggiungere un cucchiaio di grappa invecchiata o Barolo Chinato allo sciroppo di vino appena tolto dal fuoco, mescolando bene.
• Guarnite con mandorle a lamelle tostate o pinoli leggermente tostati per aggiungere una nota croccante che bilancia la morbidezza delle pere.
• Per un'esperienza ancora più ricca e un sentore mielato, potete sostituire parte dello zucchero (circa 50g) con due cucchiai di buon miele millefiori durante la preparazione dello sciroppo.

Un classico intramontabile della cucina campana, il Pesce all'Acqua Pazza è un inno alla semplicità e alla freschezza del mare. Con pochi ingredienti di qualità superiore, questo piatto esalta il sapore delicato del pesce con un brodo saporito e aromatico, frutto di una cottura sapiente.