Cari appassionati di sapori autentici, oggi vi porto nel cuore della tradizione veneta con un classico intramontabile: le Seppie in umido con piselli. Un piatto confortante e ricco di gusto, dove la tenerezza del mare incontra la dolcezza della terra, perfetto per ogni occasione.

 Ingredienti:

• 400 g di pane bianco casereccio raffermo a fette
• 400 g di Fontina DOP valdostana
• 600 g di cavolo verza (già mondato)
• 1,2 l di brodo di carne di manzo
• 130 g di burro di malga
• 2 g di cannella in polvere
• 4 g di sale fino
• 1 g di pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Pirofila da forno in terracotta o ceramica (circa 24x30 cm)
• Pentola capiente per lessare la verza
• Pentolino per fondere il burro
• Schiumarola
• Mestolo
• Tagliere e coltello da cucina

 Preparazione:

1. Mondate con cura il cavolo verza, eliminate le costole centrali più dure e sfogliatelo grossolanamente. Sbollentate le foglie in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti, quindi scolatele accuratamente con la schiumarola e lasciatele intiepidire.
2. Private la Fontina DOP della crosta esterna e tagliatela a fette regolari di circa mezzo centimetro di spessore. Affettate il pane casereccio a fette dello spessore di circa un centimetro.
3. Imburrate leggermente il fondo e i bordi della pirofila con una noce di burro presa dal totale. Riscaldate intanto il brodo di carne fino a renderlo bollente.
4. Componete gli strati della zuppa: adagiate sul fondo uno strato compatto di fette di pane, coprite con uno strato generoso di foglie di verza ben scolate e completate con uno strato di fette di Fontina. Spolverizzate con una macinata leggera di pepe nero.
5. Ripetete la sequenza per un secondo strato (pane, verza, formaggio), terminando in superficie con abbondanti fette di Fontina DOP per garantire una perfetta gratinatura.
6. Versate lentamente il brodo di carne bollente lungo i bordi della pirofila con il mestolo, lasciando che il pane sottostante lo assorba completamente; il liquido deve arrivare appena a sfiorare l'ultimo strato senza sommergere del tutto il formaggio superficiale.
7. In un pentolino, fate fondere il burro rimanente a fuoco dolce insieme al pizzico di cannella in polvere, mescolando fino a ottenere un burro spumeggiante e nocciola. Irrorate uniformemente la superficie della seupa con questo burro profumato.
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie risulterà completamente dorata, croccante e con una crosticina irresistibile. Sfornate, fate riposare per 5 minuti e servite ben calda.

 Varianti:

• Pane di segale: Per un gusto ancora più antico e tipico delle valli laterali, potete sostituire metà del pane bianco con pane nero di segale raffermo.
• Tocco affumicato: Alcune famiglie arricchiscono gli strati intermedi con piccoli lardoni o dadini di pancetta rosolata per intensificare la sapidità.

 Ingredienti:

• 500 g farina di grano tenero tipo '00' (o Manitoba per una maggiore elasticità)
• 300 ml acqua tiepida (circa 30-35°C)
• 10 g lievito di birra fresco (o 3.5 g lievito secco attivo)
• 10 g sale fino
• 10 g zucchero semolato
• 30 ml olio extra vergine d'oliva (per l'impasto)
• 250 g cipolle bianche (circa 2 medie)
• 500 g pomodori pelati (schiacciati o passati grossolanamente)
• 150 g caciocavallo semi-stagionato (o provola, primo sale)
• 50 g acciughe sotto sale (dissalate, deliscate e tritate) o sott'olio
• 30 g pangrattato fine
• 1 cucchiaino di origano secco
• 80 ml olio extra vergine d'oliva (per il condimento e per ungere la teglia)
• qb sale fino
• qb pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Ciotola capiente per l'impasto
• Planetaria con gancio (facoltativo)
• Teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm)
• Pentolino per il sugo
• Spatola o cucchiaio di legno
• Coltello affilato
• Tagliere
• Pennello da cucina

 Preparazione:

1. In una piccola ciotola, sciogliete il lievito fresco e lo zucchero nei 300 ml di acqua tiepida. Lasciate riposare per 5 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
2. In una ciotola grande (o nella planetaria), versate la farina e il sale. Aggiungete a filo la miscela di acqua e lievito, iniziando ad impastare. Quando l'impasto inizia a prendere forma, incorporate l'olio extra vergine d'oliva.
3. Lavorate l'impasto energicamente per circa 10-15 minuti (o 7-8 minuti con la planetaria) finché non sarà liscio, elastico e non appiccicoso. Formate una palla, ponetela in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1.5-2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
4. Nel frattempo, preparate il condimento. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. In un pentolino, scaldate 30 ml di olio extra vergine d'oliva e soffriggete le cipolle a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, finché non saranno morbide e trasparenti, senza dorarle.
5. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, l'origano, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si sarà addensato leggermente. Lasciate intiepidire.
6. Dissalate le acciughe sotto sale (se usate quelle) e tritatele finemente. Tagliate il caciocavallo a cubetti piccoli o a fettine sottili.
7. Quando l'impasto sarà ben lievitato, ungete una teglia da forno (30x40 cm circa) con abbondante olio extra vergine d'oliva. Stendete l'impasto direttamente nella teglia, allargandolo delicatamente con le mani unte, fino a coprire tutta la superficie e i bordi. Dovrà risultare abbastanza spesso.
8. Distribuite uniformemente il caciocavallo a cubetti sull'impasto. Poi, stendete delicatamente il sugo di cipolle e pomodoro sopra il formaggio. Disponete le acciughe tritate in modo sparso.
9. In una piccola ciotola, mescolate il pangrattato con un filo d'olio extra vergine d'oliva (circa 20 ml) e spargetelo sulla superficie dello sfincione. Completate con un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva.
10. Lasciate lievitare lo sfincione nella teglia per altri 30-45 minuti in un luogo caldo, coperto con un panno pulito.
11. Preriscaldate il forno statico a 200°C.
12. Infornate lo sfincione nel forno caldo e cuocete per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante e il bordo non si staccherà facilmente dalla teglia.
13. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente prima di tagliarlo a quadrotti e servire. Lo sfincione è ottimo tiepido, ma anche freddo.

 Varianti:

• Per un tocco ancora più intenso, si possono aggiungere olive nere denocciolate tagliate a rondelle sopra il condimento.
• Il caciocavallo può essere sostituito da provola affumicata o tuma fresca, a seconda della reperibilità e del gusto personale.
• Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino nel sugo di pomodoro.