Ingredienti:

• 500 g di farina tipo 0
• 125 g di latte intero tiepido
• 125 g di acqua frizzante a temperatura ambiente
• 40 g di strutto a temperatura ambiente
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale fino
• 5 g di zucchero semolato

 Utensili:

• Tigelliera tradizionale in alluminio pressofuso (o padella antiaderente a fondo spesso)
• Coppapasta tondo da 8-9 cm di diametro
• Mattarello
• Ciotola capiente o planetaria
• Spianatoia in legno
• Canovaccio pulito

 Preparazione:

1. In una ciotola capiente sciogliete il lievito di birra fresco insieme allo zucchero nel latte intero tiepido.
2. Aggiungete la farina setacciata, l'acqua frizzante e lo strutto morbido, quindi iniziate a impastare a mano o con la planetaria.
3. Unite infine il sale e continuate a lavorare l'impasto sulla spianatoia per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto compatto, liscio ed elastico.
4. Riponete l'impasto in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
5. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con il mattarello a uno spessore omogeneo di circa 5-6 millimetri.
6. Con il coppapasta ricavate i dischetti di pasta; reimpastate delicatamente i ritagli avanzati, stendeteli nuovamente e ricavate altre tigelle fino a esaurimento dell'impasto.
7. Disponete le tigelle su un vassoio leggermente spolverato di farina, coprite con il canovaccio e fate riposare per altri 25-30 minuti.
8. Scaldate per bene la tigelliera su ambo i lati su fiamma moderata. Adagiate i dischetti negli appositi alloggiamenti, chiudete e cuocete per circa 3-4 minuti per lato girando la piastra a metà cottura, finché risulteranno gonfie e leggermente dorate.
9. Servite le tigelle modenesi caldissime, tagliandole a metà e farcendole con la classica cunza di lardo battuto, rosmarino, aglio e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

 Varianti:

• Versione vegetariana: sostituite i 40 g di strutto con 35 g di olio extravergine d'oliva dal profilo delicato.
• Impasto alla panna: sostituite 50 g di latte con 50 g di panna fresca liquida per ottenere una consistenza ancora più soffice e fondente.
• Accompagnamento dolce: farcite le tigelle calde con confettura di amarene brusche di Modena IGP o crema spalmabile al cioccolato e nocciole.

 Ingredienti:

• 500 grammi di Semola rimacinata di grano duro sarda
• 60 grammi di Strutto raffinato di maiale
• 220 millilitri di Acqua tiepida (circa 30°C, da regolare)
• 5 grammi di Sale marino fino
• 350 grammi di Mandorle dolci pelate (qualità Sarda)
• 250 millilitri di Sapa (mosto cotto di uva Cannonau o Monica)
• 1 (circa 10 grammi) di Scorza grattugiata di un'arancia biologica (solo la parte arancione)
• 30 millilitri di Sapa tiepida (per spennellare, facoltativo)

 Utensili:

• Impastatrice planetaria con gancio (o ciotola capiente e spianatoia)
• Mattarello di legno o in silicone
• Tritatutto elettrico (o robot da cucina)
• Pentolino antiaderente
• Coltello a lama liscia
• Rotella dentellata (o tagliapasta)
• Teglie da forno in alluminio
• Carta da forno in silicone o tradizionale
• Pennello da cucina in silicone
• Grattugia fine

 Preparazione:

1. Preparazione della Pasta Violata: In una planetaria munita di gancio, versate la semola rimacinata e il sale. Aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e iniziate a impastare a bassa velocità. Incorporate gradualmente l'acqua tiepida, un poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Lavorate per almeno 10-12 minuti. Trasferite l'impasto su una spianatoia, formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Tostate le mandorle pelate in un pentolino antiaderente a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non saranno leggermente dorate e profumate. Lasciatele raffreddare completamente.
3. Trasferite le mandorle tostate nel tritatutto e macinatele finemente fino ad ottenere una farina grossolana. Aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e incorporate gradualmente la sapa, impastando con le mani o con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto, simile a una pasta modellabile. Se il composto dovesse risultare troppo secco, aggiungete ancora un cucchiaio di sapa.
4. Assemblaggio delle Tiliccas: Riprendete la pasta violata. Su una spianatoia leggermente infarinata con semola, stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore molto sottile, circa 1-2 millimetri. È importante che la sfoglia sia quasi trasparente.
5. Con una rotella dentellata o un tagliapasta, ricavate dei dischi o dei quadrati di pasta di circa 6-7 centimetri di diametro.
6. Prelevate piccole porzioni di ripieno (circa 10-12 grammi) e formate dei cilindretti o delle palline. Adagiateli al centro di ogni disco o quadrato di pasta.
7. Richiudete la pasta sul ripieno, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano in cottura. Potete dare la classica forma a mezzaluna, a raviolo, o una forma a spirale, pizzicando i bordi con le dita o con una rotella decorativa per creare un motivo merlettato. Tradizionalmente si crea una sorta di 'collana' di pasta intorno al ripieno.
8. Cottura: Preriscaldate il forno statico a 160°C. Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi le tiliccas, distanziandole leggermente.
9. Infornate per circa 18-22 minuti, o finché i dolci non risulteranno leggermente dorati e croccanti, senza scurire eccessivamente la pasta.
10. Sfornate le tiliccas e, se desiderato, spennellatele delicatamente con un po' di sapa tiepida per conferire lucentezza e un profumo più intenso. Lasciatele raffreddare completamente su una griglia prima di servirle.

 Varianti:

• Per un tocco aromatico aggiuntivo, potete unire un pizzico (1 grammo) di cannella in polvere o chiodi di garofano macinati al ripieno di mandorle.
• In alcune aree della Sardegna, la sapa può essere parzialmente sostituita con miele di corbezzolo per un gusto più amaro e caratteristico.
• È possibile decorare le tiliccas prima della cottura intagliando leggermente la superficie superiore della pasta con un coltellino affilato per creare piccoli disegni, senza intaccare il ripieno.

Immergiamoci nei sapori autentici del Trentino-Alto Adige con i Tirtlan, sfiziose mezzelune di pasta friabile, tradizionalmente fritte, ripiene di un cuore morbido e saporito. Questa ricetta vi guiderà nella creazione della versione classica con spinaci freschi e ricotta, un vero inno alla cucina di montagna.
Preparatevi a un'esperienza culinaria che conquisterà il palato con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile.